椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding

最近天氣又轉暖和，預備一些椰汁糕在雪櫃中，轉換工作的時候，可以享受一下。飯後吃，或是帶去大食會或派對做小吃，蠻不錯呢。這個椰汁糕質感軟硬適中。當中加了秘密材料——蛋白——調配，因此不會產生太大的韌性，卻帶些微軟綿感，很妙的啊。一位教會弟兄在茶聚吃過後，曾說，這配方是他吃過很多椰汁糕中，最喜歡的一種質感。很難用筆墨形容，大家試過就知道是怎樣的啊。

椰汁糕食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10分鐘 + 冷藏時間
分量: 5至6啫喱杯/果凍模（每杯容量 150毫升）

材料:

• 椰奶（coconut milk） 200毫升
• 鮮奶（或牛奶） 375 毫升
• 白糖 90克
• 魚膠粉 20克
• 蛋白 1隻

做法:

1. 先把蛋白打散，備用。
2. 在一深鍋中，置椰奶，鮮奶和糖，拌勻。用中火煮至糖完全溶解。不用煮至滾，只需足夠幫助溶解糖，就可以了。
3. 加入蛋白，快手拌勻。離火，加魚膠粉，徹底拌勻。過篩，去泡沫。倒進果凍模中。放涼後置入雪櫃冷藏 3小時，或直至凝固，即成。

溫馨提示：

• 蛋白中的黏稠狀要打散（如上圖示），否則加入椰奶中就會結塊呢。不用打發很久，以免產生太多泡泡。只需用一隻叉輕輕打勻，就可以了。
• 煮椰奶和糖時，不要煮太熱，否則，加蛋白後會變蛋白花呢。
• 若想椰汁糕夠幼滑，倒進啫喱杯前，過篩，去泡沫和粒粒。如果不過篩，也可以。
• 加入魚膠粉後，務要徹底拌勻。