芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

香濃軟綿的煙芝士煙肉很是吸引。濃濃的芝士香味撲入鼻中，令人更覺肚子餓呢。當晚做了這些餐包作為第二天的早餐用，但一出爐卻急不及待，一人吃了一個。

大家都知道基絲汀是湯種麵包迷，也做了很多湯種麵包。如果想加湯種的話，不用麻煩，就直接用這湯種芝士煙肉麵包食譜吧。

這些餐包麵團放入雪櫃低溫冷藏中慢慢發酵，盡能發揮麵粉的香，加上煙芝士的香，和煙肉的香，簡直是香到暈喔。

芝士煙肉餐包食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 170分鐘 + 另加冷藏發酵時間
分量: 12 個 （每個 53 克）預備一個 12個孔的瑪芬焗盤

材料:

• 牛奶（室溫）250毫升
• 全蛋液50克 + 另加少許塗麵團用
• 糖 35克
• 鹽 5克
• 全脂奶粉 13克
• 高筋粉 300克
• 低筋粉 40克
• 快速乾酵母（instant dry yeast） 5克
• 無鹽牛油（置室溫待軟） 30克
• 芝士粉（灑麵包面用） 酌量

餡料:

• 煙車打芝士（smoked cheddar cheese 切粒）100克
• 煙肉（先用鑊爆香放涼）100克

做法:

1. 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，糖，鹽，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
2. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放入牛油，繼續搞拌，直至麵團可拉開成薄膜。留麵團在機內發酵，直至麵團發大兩倍。
3. 拿出麵團，用手輕壓麵團擠出空氣。滾圓置入一密封膠盒（或膠袋）中。放入雪櫃（fridge）中冷藏，約 12至 16小時。
4. 取出麵團，用手輕壓麵團擠出空氣。切割成 12等份，滾圓。蓋上保鮮膜，靜置 15分鐘。
5. 把每個麵團壓開成 7cm 圓餅，包入芝士和煙肉各一滿小匙。收口滾圓。放入瑪芬盤中。用保鮮膜蓋著，進行第二次發酵，直至麵團發大至 2至 2½倍，約 1 小時。
6. 就快完成發酵前 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 15至 20分鐘。拿出焗爐，灑下芝士粉，脫模。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。

溫馨提示：

• 煙車打芝士（smoked cheddar cheese）超市有售。或可用自己喜歡的芝士。
• 煙肉先行爆香，可去肥油，和增加香味。
• 這個麵團含水量比較高些，所以用麵包機揉麵團比較輕鬆。如果用手搓就需要多些耐性啊。