自分享麵包食譜以來，一直收到不少讀者的電郵，或留言，或在 Facebook 專頁上提問：基絲汀用甚麽品牌的麵包機？市面上的麵包機林林種種，哪個品牌最好？相信有需要一次過回答。對於一些準備買麵包機的讀者，這是為你而寫的一篇網誌。或許對另些讀者來說有點遲，因已買了麵包機。但如果你已買了麵包機，不妨留言分享你用過的心得和體驗吧。
怎樣選選擇麵包機
摘要：如何從自己的需要選擇適合的麵包機。
首先，回答第一個問題：『基絲汀，你用甚麽品牌的麵包機？』
答：基絲汀有兩部麵包機。一個是 Sunbeam (Bakehouse Compact), 另一個是Lumina (Aldi, Model Number 109914)。兩部都是澳洲這兒買的，同屬基本型號。兩部都是便宜貨。Sunbeam 麵包機澳幣 79元, Lumina 澳幣則更便宜49元 （為甚麽要兩部，下面分解）。兩部沒甚麽特別添加的功能鍵。Sunbeam 那部只是在完成搞好麵團前，有提示加入乾果或果仁的嗶嗶聲響提醒。 Lumina 沒有這加入乾果提醒功能，但可選擇烤焗不同深淺顏色的麵包，和選擇製作不同重量的麵包：750克，1000克和1200克.
第二，市面上的麵包機林林種種，究竟哪個品牌的麵包機最好？
答：相信沒有多少人可以回答哪個品牌麵包機最好。因為除非親身用過，試驗過，然後把製成品一一比較後，才有資料找出哪個品牌最好。有誰個家庭會買齊市面上所有麵包機去做試驗和比較呢？
最有資格給予較全面資料和比較，相信是消費者委員會吧。香港消委會不久前（2014年07月15日）在《選擇》月刊第453期報告他們測試10款麵包機的結果，包括麵包質素，譬如外貌，顏色，烤焗均勻度，麵包機的效能，安全問題，絕緣設置等等。關於10款樣本的個別效能表現，可參閱七月份的《選擇》月刊。至於澳洲的消委會的測試中卻沒有基絲汀用的麵包機型號。
跟著，基絲汀很想補充兩方面的考慮因素，幫助大家如何選購麵包機：
（A）用甚麽準則去選購麵包機？
市面上的麵包機雖然林林種種，其實設計大同小異。當然表現各有不同。最基本考慮，是適合自己的預算和需要。
即是問你自己準備花多少錢去添置一部麵包機呢？目前市面上的麵包機價格，由澳幣幾十元（港幣幾百元），至澳幣幾百元（港幣二千多元）不等。當然，功能設計越多越複雜的，就越貴。
另外，最好決定要怎樣用麵包機和做什麼麵包較多。
基絲汀主要是用麵包機來搞打麵團，特別是高黏度高濕度的湯種麵團，麵包機是最適合。大家知道基絲汀是湯種麵包迷呢。我不需用麵包機來烤焗麵包。整形後就丟進焗爐去。因為可控制烤焗的溫度和時間，麵包製成品的質感，顏色和外形完全可控制。麵包機已預設一切，只有限度的選擇。但如果你沒有焗爐或不想用焗爐的話，麵包機的烤焗就變成非常重要了。
另外，麵包機如有時間預設功能的話，你就可以晚上把所有材料丟進機內，早上就有熱騰騰的出爐麵包等你吃。
如果你喜歡烤焗的麵包配方含奶類，雞蛋等諸如此類容易變壞的材料，就不宜使用預設功能。尤其是天氣炎熱，更不適宜等候。所以基絲汀喜歡製作的湯種麵包食譜，就用不著時間預設的方便。所以，我決定不花額外的錢買附有時間預設功能的麵包機。不如買便宜一點，更適合自己的需要。（喜出望外，那個較便宜的 Lumina 就有時間預設功能。）
就這樣從自己的預算和需要出發，你就會知道哪種設計的麵包機適合自己。
（B）另外兩個參考因素：搞打表現和發酵環境
考慮購買麵包機，除了參看消委會的報告外，也得要考慮麵包機搞打麵團和發酵麵團的效果。
之前寫了篇網誌《如何焗麵包夠軟綿 - 兩個要訣》就提到搞打麵團要夠功夫，發酵要夠體積。是一般做軟綿麵包的法則。應用到麵包機，就看到分別之大。
由於麵包機搞打麵團的程序已設定了。我們不能改變或控制。
基於用過兩部不同品牌的麵包機，基絲汀發覺兩部麵包機搞打一般麵團的效果沒甚麽大分別。但遇上那黏手高濕度的湯種麵團，就見不同。
用同一個湯種食譜，我那個 Sunbeam 完成一個搞打麵團循環約 25分鐘後，未達薄膜狀態（即麵團可拉開成一薄膜）不在話下，而且麵團還有點兒黏手。要加搓揉多10分鐘左右，才能滿意。後來，見 Aldi 特賣麵包機，另一半鼓勵基絲汀買了Lumina. 他說，兩部輪流用，很耐用。呵呵，令基絲汀做起麵包來，暢快很多呢。基絲汀頗滿意 Lumina 麵包機的搞麵團效果。完成一個搞打麵團循環（約30分鐘）就達到薄膜狀態，麵團非常光滑。（註：很多麵包機的 “dough” 功能大約花 1小時 15至30分鐘，是包括搞打麵團和發酵時間在內。）
因此，如果大家想問朋友那個品牌的麵包機好，這問題太抽象，倒不如問搞打麵團的表現如何。請他們用一個湯種麵包的配方去測試就知道喔。
發酵環境也是重要考慮。
有些麵包機搞打完麵團後，機身頗熱。這是馬達和絕緣的設置問題。如果機身熱，就會影響發酵效果。當然在天氣冷的時候，那個溫暖環境是個好幫忙。但如果天氣熱，就令酵母繁殖太快太多，令麵包帶強烈酵母味，甚至過度發酵而帶酸味。
因此，若有朋友用過麵包機，不妨問問他們的麵包機的馬達表現和隔熱設置如何。除了考慮做出來的麵包品質外，安全問題也不應忽略。消委會發現，有些品牌的麵包機的馬達線圈升溫超過標準上限，有些品牌的絕緣距離又不足，可能引致漏電或短路。要小心小心啊！
盼望這篇網誌對大家有幫助吧。
摘要：如何從自己的需要選擇適合的麵包機。
首先，回答第一個問題：『基絲汀，你用甚麽品牌的麵包機？』
答：基絲汀有兩部麵包機。一個是 Sunbeam (Bakehouse Compact), 另一個是Lumina (Aldi, Model Number 109914)。兩部都是澳洲這兒買的，同屬基本型號。兩部都是便宜貨。Sunbeam 麵包機澳幣 79元, Lumina 澳幣則更便宜49元 （為甚麽要兩部，下面分解）。兩部沒甚麽特別添加的功能鍵。Sunbeam 那部只是在完成搞好麵團前，有提示加入乾果或果仁的嗶嗶聲響提醒。 Lumina 沒有這加入乾果提醒功能，但可選擇烤焗不同深淺顏色的麵包，和選擇製作不同重量的麵包：750克，1000克和1200克.
第二，市面上的麵包機林林種種，究竟哪個品牌的麵包機最好？
答：相信沒有多少人可以回答哪個品牌麵包機最好。因為除非親身用過，試驗過，然後把製成品一一比較後，才有資料找出哪個品牌最好。有誰個家庭會買齊市面上所有麵包機去做試驗和比較呢？
最有資格給予較全面資料和比較，相信是消費者委員會吧。香港消委會不久前（2014年07月15日）在《選擇》月刊第453期報告他們測試10款麵包機的結果，包括麵包質素，譬如外貌，顏色，烤焗均勻度，麵包機的效能，安全問題，絕緣設置等等。關於10款樣本的個別效能表現，可參閱七月份的《選擇》月刊。至於澳洲的消委會的測試中卻沒有基絲汀用的麵包機型號。
跟著，基絲汀很想補充兩方面的考慮因素，幫助大家如何選購麵包機：
（A）用甚麽準則去選購麵包機？
市面上的麵包機雖然林林種種，其實設計大同小異。當然表現各有不同。最基本考慮，是適合自己的預算和需要。
即是問你自己準備花多少錢去添置一部麵包機呢？目前市面上的麵包機價格，由澳幣幾十元（港幣幾百元），至澳幣幾百元（港幣二千多元）不等。當然，功能設計越多越複雜的，就越貴。
另外，最好決定要怎樣用麵包機和做什麼麵包較多。
基絲汀主要是用麵包機來搞打麵團，特別是高黏度高濕度的湯種麵團，麵包機是最適合。大家知道基絲汀是湯種麵包迷呢。我不需用麵包機來烤焗麵包。整形後就丟進焗爐去。因為可控制烤焗的溫度和時間，麵包製成品的質感，顏色和外形完全可控制。麵包機已預設一切，只有限度的選擇。但如果你沒有焗爐或不想用焗爐的話，麵包機的烤焗就變成非常重要了。
另外，麵包機如有時間預設功能的話，你就可以晚上把所有材料丟進機內，早上就有熱騰騰的出爐麵包等你吃。
如果你喜歡烤焗的麵包配方含奶類，雞蛋等諸如此類容易變壞的材料，就不宜使用預設功能。尤其是天氣炎熱，更不適宜等候。所以基絲汀喜歡製作的湯種麵包食譜，就用不著時間預設的方便。所以，我決定不花額外的錢買附有時間預設功能的麵包機。不如買便宜一點，更適合自己的需要。（喜出望外，那個較便宜的 Lumina 就有時間預設功能。）
就這樣從自己的預算和需要出發，你就會知道哪種設計的麵包機適合自己。
（B）另外兩個參考因素：搞打表現和發酵環境
考慮購買麵包機，除了參看消委會的報告外，也得要考慮麵包機搞打麵團和發酵麵團的效果。
之前寫了篇網誌《如何焗麵包夠軟綿 - 兩個要訣》就提到搞打麵團要夠功夫，發酵要夠體積。是一般做軟綿麵包的法則。應用到麵包機，就看到分別之大。
由於麵包機搞打麵團的程序已設定了。我們不能改變或控制。
基於用過兩部不同品牌的麵包機，基絲汀發覺兩部麵包機搞打一般麵團的效果沒甚麽大分別。但遇上那黏手高濕度的湯種麵團，就見不同。
用同一個湯種食譜，我那個 Sunbeam 完成一個搞打麵團循環約 25分鐘後，未達薄膜狀態（即麵團可拉開成一薄膜）不在話下，而且麵團還有點兒黏手。要加搓揉多10分鐘左右，才能滿意。後來，見 Aldi 特賣麵包機，另一半鼓勵基絲汀買了Lumina. 他說，兩部輪流用，很耐用。呵呵，令基絲汀做起麵包來，暢快很多呢。基絲汀頗滿意 Lumina 麵包機的搞麵團效果。完成一個搞打麵團循環（約30分鐘）就達到薄膜狀態，麵團非常光滑。（註：很多麵包機的 “dough” 功能大約花 1小時 15至30分鐘，是包括搞打麵團和發酵時間在內。）
因此，如果大家想問朋友那個品牌的麵包機好，這問題太抽象，倒不如問搞打麵團的表現如何。請他們用一個湯種麵包的配方去測試就知道喔。
發酵環境也是重要考慮。
有些麵包機搞打完麵團後，機身頗熱。這是馬達和絕緣的設置問題。如果機身熱，就會影響發酵效果。當然在天氣冷的時候，那個溫暖環境是個好幫忙。但如果天氣熱，就令酵母繁殖太快太多，令麵包帶強烈酵母味，甚至過度發酵而帶酸味。
因此，若有朋友用過麵包機，不妨問問他們的麵包機的馬達表現和隔熱設置如何。除了考慮做出來的麵包品質外，安全問題也不應忽略。消委會發現，有些品牌的麵包機的馬達線圈升溫超過標準上限，有些品牌的絕緣距離又不足，可能引致漏電或短路。要小心小心啊！
盼望這篇網誌對大家有幫助吧。
想問以下兩個問題：
回覆刪除1）沒有發酵爐，冬天怎樣處理最後發酵？
2）延遲發酵做法？
我也沒有發酵爐呢。
刪除1) 若天氣太冷，可放麵團在焗爐或微波爐中發酵，側邊放置一杯熱水。關好門。有需要，中途可換另一杯熱水。這樣可加速發酵過程。
2) 有關延遲發酵，你是否不想麵團發酵太快。那麼，可把麵團封好，放入冰箱 (fridge)裏面。酵母的繁殖活動就會減慢。
Hi Christine，請問lumina 麵包機可以係邊度買呀？我係Cairns，揾過好多地方都無呀。唔該你！
回覆刪除lumina 麵包機是在 Aldi 買的啊。
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