黑椒蘑菇炒牛肉 【四季家常小菜】 Mushroom and Beef Stir Fry

這道黑椒蘑菇炒牛肉，是快炒小菜。澳洲有營的新鮮蘑菇，和鮮蘑黑椒粒，是天然配搭，加上炒得幼嫩的牛肉片，煮些美味汁料，非常可口，很下飯呢。

蘑菇，自小不愛吃，因為只能吃到的是罐頭蘑菇。後來到澳洲，見到多的是新鮮蘑菇。一試就特別愛上它呢。味道完全不同。蘑菇的抗氧化能力超高，對人體健康有益。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌，是一種超級健康食物。而且，蘑菇是百搭食材，中式西式都可用得上。要多吃啊。

黑椒蘑菇炒牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒，牛肉
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 牛肉 140克
• 蒜頭（切片） 2粒
• 洋蔥（切粗塊） ½ 個
• 黑胡椒粒（壓碎成粒）¼ 茶匙
• 蘑菇 （每個切開 4塊）150克
• 雞湯（自製或現成） 2 湯匙
• 蔥段 少許

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 油 ½ 茶匙

汁料:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 1 湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 黑胡椒粒用石磨（或放入膠袋中）壓碎成粗粒。牛肉切薄片，用醃料拌勻，醃約 15分鐘，待用。
2. 用大火燒熱油鑊，下牛肉，用鑊鏟鋪平，讓牛肉不彼此重疊，平均接觸熱力。待至牛肉底面轉色，反轉另一面，炒至8成熟。盛起，備用。
3. 在原鑊加油，下蒜片，黑胡椒和洋蔥炒香。加蘑菇，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋煮至蘑菇軟稔。牛肉回鑊，下汁料，再滾，加蔥段拌勻即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 牛肉要橫紋切片（請參看這網誌如何炒嫩滑牛肉）。煮時用煎的方式，把兩面煎至轉色，就不會韌呢。鑊要夠熱，否則會出水，牛肉就會變乾。
• 用黑胡椒粒壓碎，有一種獨特的胡椒香氣。其實不辣的呢。也可到超市買現成已磨的黑胡椒粗粒。但基絲汀喜歡鮮磨即用。較具風味。