蛋白鮮奶炒蝦仁【滑不留口】Pan-Fried Prawns with Milk and Egg Whites

蛋白鮮奶炒蝦仁這名字，聽起來是否很吸引呢？蛋白滑，蝦仁彈牙，炒成一碟，就是營養豐富，好味道的一道菜。

蝦仁炒蛋吃得多，來個蛋白加鮮奶炒蝦仁，不但美味，而且養顏呢。味道清而鮮，質感滑而層次豐富。加了一些鹹香的煙肉，更是誘人。哎呀，炒得太少了，不夠吃呢。下次要雙倍份量才可以。
看蛋白，多吸引。基斯汀喜歡用虎蝦，肉質夠彈牙。

蝦肉，用少許粟粉（玉米粉）拌勻，醃一會，有助蝦肉變得滑一些。跟著就是打發蛋白，去除表面的泡泡。落鑊炒蛋白要快手，否則會變老，就不滑了。小心！

蛋白鮮奶炒蝦仁食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮，小炒
菜系: 中式
預備時間: 10分鐘 + 醃蝦時間
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 蝦仁（去殼去腸） 6隻 約 80克
• 煙肉（切幼粒）10克
• 蛋白 2隻
• 鮮奶 70毫升
• 胡椒粉 少許

醃料:

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 1茶匙

做法:

1. 先把蝦仁用醃料拌勻，醃約 20分鐘。用水沖洗乾淨，抹乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味。待用。
2. 燒熱油鑊，炒香煙肉粒。放在廚房紙上吸去多餘油份，備用。下少許油在原鑊中，下蝦仁炒至熟。剩在廚房紙上。
3. 蛋白打發至起泡。倒進鮮奶中拌勻。過篩去泡泡。加入炒熟的蝦仁。
4. 用中大火燒熱少許油。爐火降至很小或關掉，待半分鐘後，倒進鮮奶混合物。用鑊鏟慢慢推向前，見蛋白鮮奶凝結，灑下煙肉，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 炒蛋白和鮮奶，一定要用低溫爐火，否則蛋白燒焦就不雪白呢。
• 用鑊鏟推蛋白鮮奶幫助自然凝結一層層。
• 蝦仁，最好用新鮮的。先用粟粉和鹽醃後沖洗，質感滑一滑。 
• 餘下的蛋黃，可用來做： 薑汁 Creme Brulee， 不用焗爐的法式南瓜布甸，撻或是蛋糕等等。