三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

三文魚有益健康又好味。不吃魚生的話，做三文魚餅，也不錯啊。可以一次過做多一些，放入冰箱中（freezer），吃的時候翻熱，是懶人或大忙人的後備菜。當然新鮮煮，新鮮吃，一級棒。這些三文魚餅用焗爐焗，外脆內軟綿。如果沒有焗爐的話，也可以用平底鑊煎呢。噴少許油，也很健康。最愛那個醬汁，令人吃起來，非常開胃，絕不感膩。

三文魚餅食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘（另加冷藏時間）
烹調時間: 25 分鐘
分量: 12個

材料:

• 三文魚 400克
• 馬鈴薯 600克
• 中筋粉（plain flour / all purpose flour） 2湯匙
• 水 2湯匙
• 麵包糠（即麵包粉 breadcrumbs） 2量杯
• 沙律菜（沙拉菜）酌量

調味料:

• 雞蛋 2隻
• 檸檬皮蓉（只黃色部分） 1個
• 中筋粉 2湯匙
• 鹽 ¼ 茶匙
• 白胡椒粉 少許
• 洋芫荽 (Italian parsley，葉切碎) 1 小札

醬汁:

• 蛋黃醬（mayonnaise）5湯匙
• 檸檬汁 1湯匙
• 法式芥辣醬 1茶匙
• 鹽 少許
• 蔥粒 少許

做法:

1. 馬鈴薯去皮，切丁塊。置入滾水中，加 1茶匙鹽，煮約 20分鐘。用尖刀可容易插入，即熟透。
2. 三文魚去骨。為方便，可置一筲箕中，放在煮馬鈴薯的鍋子上，加蓋。煮約 10至 12分鐘，至熟透。拿出三文魚瀝乾水份，用叉子拆散魚肉，備用。
3. 撈起馬鈴薯，瀝乾水分。過篩壓成蓉。置一大盤中。加三文魚肉和調味料，拌勻。置雪櫃（fridge）中冷藏 1小時。
4. 中筋粉和水拌勻，備用。焗爐預熱至 200C / 395 F.
5. 取出三文魚混合物。分成 12等分，搓成圓餅形。抹上少許麵粉水，黏上麵包糠，排放於噴了油的焗盤上。放入已預熱的焗爐中焗約 15分鐘。小心拿出焗爐，翻轉魚餅，繼續焗多10分鐘，即成。
6. 把醬汁材料完全拌勻。淋在三文魚餅上吃，配沙律菜，好滋味呢。

溫馨提示：

• 三文魚也可用蒸的方法煮熟。小心，要先挑出骨頭啊。
• 馬鈴薯和三文魚要瀝乾水分，否則魚餅會太濕。
• 中筋粉（即普通麵粉）是用來調較魚餅的質感。