牛油雞 【印度美食】 Butter Chicken

一看這道菜的名字，是否嚇了一跳呢？印度牛油雞！牛油（奶油 butter）當然是這道菜的靈魂之一。其實呢，吃起來不感肥膩。在家煮，還可以把牛油的用量調到最低，但不建議太少，要保持風味。印度菜以用多種香料著名。很多香料是天然健康食材，有益健康。例如當中的黃薑粉，就有防癌效用。不要以為印度菜一定很辣。當然印度菜有辣，但也有不辣。這道牛油雞就不算辣。佐飯一流。囡囡就留些做第二日的午餐，隔夜一樣好味道。

牛油雞食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 4至6人

材料:

• 去皮雞腿肉（或雞胸肉）800克
• 洋蔥（切粒）1 個
• 蒜頭（剁蓉） 1 粒
• 黃薑粉（turmeric powder） 3/4 茶匙
• 小豆蔻莢（cardamom pods）4粒
• 芫荽粉（ground coriander）3/4茶匙
• 印度混合香料（garam masala）3/4茶匙
• 番茄粒 1罐 400克
• 雞湯 150毫升
• 香葉（bay leaves）3片
• 牛油 40克
• 糖 3茶匙
• 鹽 酌量
• 檸檬汁 酌量

醃料:

• 茄醬（tomato paste） 2湯匙
• 原味乳酪（plain yoghurt） 3湯匙
• 蒜頭（剁蓉） 1粒
• 薑（剁成米粒大小）1湯匙
• 辣椒粉（chilli powder） ¼ 茶匙

做法:

1. 把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用醃料醃約 20分鐘。備用。
2. 燒熱油鑊或厚底深鍋，下洋蔥爆香。中央再加少許油，下蒜蓉，黃薑粉，小豆蔻莢，芫荽粉，印度混合香料和香葉，爆香及炒勻。倒進番茄粒連汁和雞湯。煮滾後，加蓋煮15分鐘，至洋蔥軟身。離火放涼些，丟掉香葉，用食物搞拌器打爛（小心很燙）。放回爐火上。
3. 與此同時，用中大火燒熱平底易潔鑊，下牛油，見很多泡泡。加入雞肉，煎煮約 5分鐘。隨即把雞肉和牛油倒進汁料的鍋中，用中火煮至汁料濃稠，和雞肉熟透。加糖和鹽調味，即成。吃的時候，可加少許，檸檬汁和乳酪。趁熱享用。

溫馨提示：

• 為方便，基絲汀用了罐頭裝的有機番茄粒。也可改用新鮮番茄，但必須選用熟透，不酸的。
• 乳酪也選用不太酸的。
• 所有香料，唐人鋪或超市有售。