要吃法國餐，不一定要上法國餐館的。其實一般的法國餐也很家常，容易煮。味道就有很多層次。一鍋過，非常方便。也不用站在廚房很長時間去做功夫。加些牛油去煎香雞肉，然後加些香草去炆，簡直是一流。基絲汀最愛吃番薯（地瓜），於是除了必備的馬鈴薯做配菜外，加就了些顏色奪目的番薯，令這道傳統姿態的法式蘑菇炆雞，有點兒出位又出色呢。
法式蘑菇炆雞肉食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 3至 4人
材料:
- 無皮雞腿肉（或雞胸肉） 350克
- 牛油和植物油 酌量
- 洋蔥（切粒） 1個
- 西芹（切塊） 3至 4條
- 蘑菇（切片）180克
- 蒜頭（切片） 1粒
- 法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1½ 湯匙
- 雪莉酒 （sherry wine） 125 毫升
- 百里香（thyme）3至 4棵
- 奧勒岡（oregano）1棵
- 洋芫荽（parsley）1棵
- 低鹽雞湯（自家無鹽雞湯或現成的） 70毫升
- 急凍青豆 150克
- 鹽 酌量
- 鮮磨黑胡椒粉 少許
- 淡忌廉 （cream） 3湯匙
做法:
- 把雞肉切成 3cm 大小的丁塊。用少許鹽和黑胡椒粉調味。
- 用厚底深鍋，燒熱牛油和植物油，用中大火把雞肉分兩批煎至兩面轉色，此時不用煮至熟透。盛起蓋著保溫。
- 在原鍋，有需要的話，再加少許油。用中火爆香洋蔥，一半的西芹。加蘑菇，炒勻。加芥辣醬，倒進雪莉酒，丟進百里香，奧勒岡和洋芫荽梗（葉則切碎，留下裝飾用）。轉大火，煮至收乾一半。丟掉百里香梗。
- 倒進雞湯，煮滾後，加青豆，餘下的西芹，雞肉回鍋。汁煮至濃。下鹽和胡椒粉調味。加淡忌廉，灑下切碎的洋芫荽葉即成。可配以煮熟的馬鈴薯和番薯，趁熱享用。
溫馨提示：
- 法國餐很常用牛油。不過份量可因應個人的口味增減。加少許流質的植物油，牛油就不會容易燒焦。
- 煎雞肉時，鍋底會有些微焦，不用緊張，也不要洗鍋，那是美味材料。倒進酒後，稍用大匙搞拌，就會溶解。
- 百里香，奧勒岡和洋芫荽，超市有售。基絲汀後院有種這些香草，隨時剪下來用很方便。
- 留下一半西芹後來煮，保留一些脆口質感。