荷蘭豆蒜心炒臘腸【混炒小菜】 Stir-Fried Snow Peas with Lap Chang

荷蘭豆鮮甜脆口，跟臘腸的味道頗配合。基絲汀手多多，還加了蒜心和豆乾，很多不同的味道和質感，炒成一碟，就成為這道好下飯的混炒小菜呢。如果不用臘腸的話，用其他肉類也可以，譬如雞肉，豬肉或牛肉都可以。或是乾脆不加任何肉類，也是一碟美味中式炒雜菜啊。

荷蘭豆炒臘腸食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 蒜頭（切片） 1粒
• 薑 2片
• 紅蘿蔔（去皮切片） 1條
• 蒜心（切段） 65克
• 豆乾（切斜片） 2件 約 65克
• 雞湯（自製或現成）2湯匙
• 荷蘭豆 145克
• 紹酒 2茶匙
• 臘腸（每條 10cm 長，拖水切片） 2條

汁料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 蠔油 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉） ½ 茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 荷蘭豆去頭尾撕去側面的筋。放入滾水中略煮 1分鐘。隨即冲凍水，瀝乾水份備用。
2. 燒熱油鑊，下蒜片，薑片和紅蘿蔔爆香。加蒜心炒勻。倒進雞湯，加蓋煮至蒜心開始軟，但不要太久，以免轉黃。加荷蘭豆和豆乾，灑下紹酒，加臘腸。倒進汁料，炒勻，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 荷蘭豆用滾水略煮後，即刻冲冷凍水，可保持翠綠色。
• 蒜心，跟韭菜不同呢。可 click 到這蒜心炒雞蛋牛肉食譜上看圖片。如沒有，可省略。