糖醋茄子 【開胃前菜小吃】 Sweet & Sour Eggplants

基絲汀是個喜歡吃醋的人。莫想偏，是真吃醋啊。但不會過量地去飲，容易傷腸胃。少量的醋，跟某些食材烹調，就非常配合又美味。例如這個糖醋茄子，蠻不錯呢。不但增進胃口，而且幫助消化。作前菜小吃，或佐麵或飯均可。如果你也喜歡吃醋，或喜歡吃茄子的話，不妨試試這道菜吧。超簡單容易做。

糖醋茄子食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 茄子 370克
• 蒜頭（切片） 1粒
• 紅辣椒（切段）1隻
• 水 ½ 量杯
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 蔥粒 酌量

汁料:

• 鎮江醋 1½ 湯匙
• 糖 3茶匙
• 生抽（醬油） 1茶匙

做法:

1. 把茄子切粗條。泡鹽水（放1茶匙鹽於水中溶解）10分鐘。撈起瀝乾水分，備用。
2. 燒熱油鑊，用中大火，把蒜片和紅辣椒爆香。加茄子，炒勻。有需要的話，加些油，因茄子比較吸油。倒進水，煮滾後加蓋，煮至茄子軟身。打開蓋，煮至水分差不多完全收乾。倒進汁料，炒勻。灑下鹽調味。熄火，加蔥粒，即成。可趁熱或放涼享用。

溫馨提示：

• 茄子用鹽水泡浸過，茄肉較不容易變黑。
• 醋和糖的分量，可因應個人口味增減。
• 特別推薦用鎮江醋，風味獨特。如果沒有，用白醋代替也可以。
• 每個爐火大小不同。如果水煮乾了，但茄子仍未軟身，可中途加酌量滾水。