酸甜齋 【開胃齋小吃】 Sweet and Sour Wheat Gluten

猶記得小時候放學途經一間齋小館，最吸引基絲汀的是那橙紅的酸甜齋。麵筋軟滑，盡吸酸甜汁精華。基絲汀就是最愛那酸甜汁的味道。所以呢，要多多汁啊。這種傳統齋小館越來越少見。但酸甜齋仍不減吸引力。小朋友或是大朋友都很喜歡。作為一道開胃前菜小吃，蠻不錯。

酸甜齋食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:

• 炸麵筋 50克
• 蒜頭（切片，或可不加） 1粒

汁料:

• 茄汁 4湯匙
• 李派林喼汁( Worcestershire sauce) 1茶匙
• 白米醋 1湯匙
• 糖 2茶匙
• 蔬菜上湯或水 4湯匙
• 鹽 ⅛ 茶匙

埋獻:

• 粟粉 ½ 茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 把炸麵筋放入滾水中，略煮 2分鐘，去油份。期間，可用撈篩輕壓下水中。開始軟身即撈起，瀝乾水分。備用。
2. 用中火燒熱油鑊，爆香蒜片（如不吃蒜，可略此步）。倒進汁料，煮滾後，丟掉蒜片。加麵筋，煮至汁收乾一大半。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。上碟，趁熱或放涼享用。

溫馨提示：

• 炸麵筋，唐人鋪有售。
• 如你是素食者，可不加蒜片和李派林喼汁。
• 糖和醋的分量，可因應個人口味而增減。
• 加了喼汁，味道多了層次，極推薦。加少許粟粉水煮汁，令汁掛上麵筋，吃起來更滑啊。