潮州粉果 【茶樓點心】Teochew Dumplings

自家做潮州粉果？住在香港時，怎會來這個玩意呢？上茶樓實在太方便了。基絲汀又這樣想，自己包餡料，材料自選，醃料分量自定，不落豬油，吃起來放心又開心。一次過做多些，煮熟後，放入冷凍室（freezer）中。喜歡的話，就拿幾個出來蒸熱，作為早餐或下午茶點。於是乎，茶樓點心，在家享受，頗有滿足感耶。

潮州粉果食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 40隻

餡料材料:

• 豬肉碎 150克
• 蝦米（泡水浸軟切粒） 10克
• 冬菇（泡水浸軟切粒） 15克
• 甜菜脯（泡稀鹽水切粒）15克
• 沙葛（去皮切粒） 125克
• 韭菜（切碎） 75克
• 芫荽（切碎） 1棵
• 花生（烘香，包餡料時才加入） 30克

醃料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）¼ 茶匙
• 雞粉 ¼ 茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 水 2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 麻油 少許

汁料:

• 鹽 ¼ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 水 80 毫升

生粉水:

• 粟粉（玉米粉） 2茶匙
• 水 1湯匙

粉果皮材料:

• 澄麵粉（wheat starch） 160克
• 生粉（potato starch） 50克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 滾水 500毫升
• 木薯粉（菱粉/泰國生粉 tapioca flour）200克
• 油 2茶匙

預備餡料:

1. 豬肉碎用醃料拌勻，醃約 30分鐘。用中大火燒熱油鑊，下豬肉碎，炒至轉色。盛起備用。
2. 在原鑊中加少許油，下蝦米，冬菇爆香。加菜脯爆香。下沙葛粒，炒勻。豬肉碎回鑊。倒進汁料，加蓋煮約 3分鐘。拌入韭菜和芫荽。加生粉水埋獻。盛起放涼，待用。到要包粉果時，才拌入花生，以保持脆口。

預備粉果皮:

1. 把澄麵粉，生粉，鹽和糖過篩，置一深盤中拌勻。倒進滾水，用筷子快手搞拌成一黏稠麵糊。
2. 乾淨檯面上放置木薯粉。麵糊稍放涼後，倒在木薯粉中，搓揉成麵團。逐少搓入油。滾成圓球。

包粉果做法:

1. 把麵團搓成長條。平均切出每個約 20克小麵團。把每個小麵團用手腕壓扁，然後用擀麵棍滾成 8cm（3吋）直徑之圓餅形。包入一滿匙餡料。按壓收口成半圓形。把邊緣向中央推出波浪褶紋。（留意：如未做的小麵團須用微濕的布或保鮮膜蓋著，以免風乾。）重複此步把其餘的小麵團包裹餡料。
2. 把包好的粉果放入已鋪烘培紙的蒸籠內。用大火隔水蒸約 8至 10分鐘，即成。可蘸醬油和辣椒油（辣椒醬）享用。

溫馨提示：

• 餡料可預先煮好，蓋好放入雪櫃中冷藏。到需要時，可提早 15 分鐘，放置在室溫中，然後拌入烘好的花生。
• 包粉果，最要緊是收口，不讓餡料漏出來。若邊緣接觸餡料的油份，就不容易黏合。也不用怕，只需塗點水份，就可以了。
• 強力推薦用沙葛。唐人鋪或街市有售。質感爽脆。也可用作小炒，譬如這個沙葛炒雲耳牛肉，味道甜美。
• 粉果之間至少有 1½吋空間，否則蒸熟後，粉果會黏在一起，很難分開。