咖啡奶凍【自動分層】 Layered Coffee Panna Cotta

繼抹茶奶凍後，咖啡奶凍上場。有讀者問，做奶凍除了用抹茶（綠茶），可用甚麽？剛剛計劃做一個簡易又冰涼的甜品，於是想到這個咖啡奶凍。盼望這個食譜解答到大家在抹茶奶凍的疑問。這又是簡易分層法，一 take 過的懶人做法 —— 讓拌好的咖啡冷凍溶液靜置室溫中，就自動分層了。無論用的杯子大或小，效果也是一樣。只需一點兒耐性，兩層不同深淺棕色自動出現眼前。由於咖啡粉很容易完全溶解，不似綠茶粉還有些較重質量的粒粒因而沉澱成三層。這個咖啡奶凍的質感，也很有趣，下層有點兒似啫喱 (jelly)， 上層似幼滑慕斯 (mousse)。咖啡香氣撲鼻，味道微苦中帶甜。是頗有性格的一道甜品。不妨試試喔。

咖啡奶凍食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 5分鐘
烹調時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間
分量: 2個 200毫升杯子 + 2個 150毫升瓶子

材料:

• 魚膠粉 2茶匙 約 7克
• 咖啡粉 3滿茶匙 約 6克
• 牛奶（室溫） 250毫升
• 淡忌廉（whipping cream） 250毫升
• 糖 60克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 牛奶朱古力碎（牛奶克巧力，裝飾用）酌量
• 車厘子（裝飾用） 10粒

做法:

1. 在食譜中取出牛奶 2湯匙，跟魚膠粉拌勻，待軟化。又取出 3湯匙牛奶把咖啡粉拌勻，待用。
2. 用一小鍋，把其餘的牛奶，淡忌廉，糖和鹽，用中小火煮至糖溶解。拌入軟身的魚膠粉。徹底拌勻，煮至魚膠粉完全溶解。
3. 離火拌入咖啡溶液。過篩。倒進杯子中。靜置30分鐘，或直至見分開兩層。轉放入雪櫃中，冷藏至少 3小時。吃的時候，灑下牛奶朱古力碎，伴以車厘子。即成。

溫馨提示：

• 如不想奶凍分層，可把奶凍杯稍放涼，就轉入雪櫃中冷藏。
• 牛奶和忌廉不用煮滾，只需把糖和魚膠粉溶解就可以了。
• 分層是普通物理現象。如果咖啡粉太幼細或牛奶混合物太濃稠的話，就不容易沉澱，於是乎分層會不明顯或甚至不能分層。不過味道仍很好的呢。
• 如果天氣太熱，要小心，不宜放置室溫太長時間，因其中所含奶類容易變壞。