醬爆雞丁【惹味小炒】 Stir Fried Chicken with Sweet Bean Sauce

基絲汀喜歡惹味又容易做的小炒，好下飯又超快完成。醬爆雞丁，就是這個項目下，非做不可的。因為好吃囉。

雞肉，可用雞胸肉或雞腿肉。亞洲人口味，當然首選雞腿肉，澳洲人就要雞胸肉。甚麽雞肉都富含蛋白質營養，隨自己喜歡吧。

做這道菜時，最要緊留意雞肉不要煮過頭，剛剛煮好就一流。有誰喜歡吃乾柴口感的雞肉呢？記得好好控制火路。醃料當中加了少許秘密材料，就更加滑滑。大家猜到是甚麽呢？

醬爆雞丁食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 雞肉（切丁塊） 180克
• 洋蔥（切粗塊） ½ 個
• 蒜蓉 1茶匙
• 青椒（切丁塊） ½ 個
• 紅辣椒（切段） 1隻
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 茄汁 2茶匙
• 甜麵醬 1湯匙
• 水 3茶匙
• 花生（烘香） 2湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙
• 蛋白 2茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 把雞肉和醃料拌勻。醃約 20分鐘。
2. 燒熱油鑊，用中大火把雞肉煎炒至 8成熟。盛起，備用。
3. 原鑊中再下少許油，爆香洋蔥，炒至半透明。鑊中央下少許油，爆香蒜蓉。下青椒和紅辣椒，灑下鹽，炒勻。雞肉回鑊。加茄汁和甜麵醬，炒勻，加水煮至雞肉剛剛熟，青椒開始轉稍軟，汁變濃稠。拌入花生，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 甜麵醬，唐人鋪有售。
• 紅辣椒去了籽就不會辣了。