剛熟的香蕉清香撲鼻，熱呼呼的，叫人難忘。淋下的桂花糖水，更令這個小吃提升一層樓，有如上頂級館子品嚐極品甜點般。嗨，除夕新年吃膩了湯圓，何不做一些香蕉番薯餅，給家人一個驚喜呢？其實呢，平時有平價香蕉，基斯汀也喜歡做些來享受啊。
香蕉番薯餅食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 甜品
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 12個
材料:
- 番薯 1個 約 420克
- 糖 20克
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 糯米粉 170克 + 另加酌量搓皮防黏用
- 香蕉 1大隻
- 水 3湯匙
- 乾桂花 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蜜糖 2茶匙
做法:
- 番薯去皮，切薄塊。用中大火隔水蒸至軟身，約 30分鐘。可用筷子容易插進去，即可。倒丟碟上多餘水分。
- 用大匙把番薯壓過篩成蓉。拌入糖和鹽。加入糯米粉，搓成麵團。像做湯圓一般。如果麵團乾的話，就加少許水，反之，如果麵團仍濕，就酌量加糯米粉，直至成團。
- 香蕉去皮，橫切12 厚片，備用。
- 灑少許糯米粉在檯面上。把麵團滾成長條形。切成12等份。每個小麵團搓成圓餅，用手壓扁。包入一片香蕉。捏成 ½ 吋厚番薯蓉餅。如此類推，包完所有小麵團和香蕉片。
- 預備平底易潔鑊，用中大火燒熱油。排放包好香蕉的麵團，彼此不重疊。用中火煎至兩面金黃色，及熟透，側面也盡量煎香，共約 10至12分鐘。
- 煎番薯餅的同時，預備汁料：一小鍋中，置水，乾桂花和糖，用中火煮至糖溶解。拌入蜜糖。即成。
- 把桂花糖水淋在煎好的番薯餅上，趁熱享用。
溫馨提示：
- 今次基絲汀用了澳洲的紅番薯，含水量頗多。大家可選用其他品種的番薯，例如黃番薯，紫番薯等。
- 由於每個番薯含水量不同，因此拌入糯米粉時，最好分三至四次。拌至可成團，即可。
- 如含水量少的番薯，例如紫番薯或黃番薯，就不用把食譜中所有糯米粉全加進去。最好逐湯匙加，至成團即停。又或感到麵團有點乾，可酌量加些水分。
- 煎番薯餅時，爐火不要太大，以免表面燒焦但餅未熟透。
- 每個番薯的甜度不同，請自行調節糖量。
- 乾桂花，唐人鋪有售。
唔知點解整完唔夠chewy。是否糯米粉不足呢？
回覆刪除Hi Iris,
刪除我喜歡多些番薯味。
如果你喜歡更煙韌些，可加多些糯米粉吧。
可以用麪粉代替糯米粉嗎
回覆刪除麵粉跟糯米粉做出來的質感很不同的。不能代替啊。
刪除Christine你好！请问不加桂花糖水可以吗？净系吃番薯饼没有糖水应该也不会难吃吧？多谢！
回覆刪除可以不加桂花糖水，那是增香。
刪除不會難吃。除非香蕉不夠熟。
Christine, 平安！多謝妳分享那麼多美味又簡易的食譜，我跟着學了很多款菜式，真的很正！我剛結婚不久，以前很少，亦很怕入廚，但緍後到了外地生活，隨了很掛念香港的美食外，照顧丈夫的飲食也成了我首要的任務，所以迫住要學煮，哈哈！現在的我卻愛上了下廚！今天做了妳教的這個甜品，老公試食時說這是本星期的金獎！我很開心，這真是又健康，又香甜，又容易做的甜點！充心多謝妳，會繼續跟妳學做更多美食！
回覆刪除Hi Tracy,
刪除很替你開心。你和你的丈夫很幸福啊。你為他下廚，他又欣賞你的努力。
謝謝你讓我知道你們的喜悅。知道我的食譜可以幫上忙，也感到很開心呢。
請問可用南瓜取代番薯嗎? 謝謝.
回覆刪除你好老師
回覆刪除請問是否即刻製作即天要吃完畢？
可否今天整好明天吃?
會否影響品質口感?
當天製作好雪在雪櫃，還是留待第二天才煎來吃?
Hi Kit,
刪除即日吃完最好。剩下的，也最好盡快吃掉。吃不完的，放得久，會變硬些。
預先做好，隔天煎，也是個辦法。