涼瓜炆雞 【甘苦與共小菜】Braised Chicken with Bitter Melon

你吃得苦嗎？涼瓜（又叫苦瓜），不是人人喜歡吃。尤其是小孩子，大多數不喜歡吃。就算是大人，沒多人接受到帶苦味的餸菜。基絲汀倒是怪怪的，自小不抗拒吃苦瓜，還有點兒傾向喜歡吃。

媽媽愛用片糖去煮，吃起來的味道真的不一樣。就算吃到苦味，也能樂於接受。那苦味是順喉的，吃後卻感到一份甘甜。先苦後甜，很多人就頗欣賞。一向吃慣了苦瓜炒牛肉，苦瓜炒蛋，煎釀苦瓜。轉轉口味，用苦瓜炆雞。不但苦瓜好吃，連那個汁更是好味，盡吸所有精華。不要煮得太乾，要多些汁啊。

不得不提，苦瓜有助降血糖。吃苦瓜，想要療效多於味道的話，就可自行減糖吧。

涼瓜炆雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉, 苦瓜, 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 涼瓜 2個 約 325克
• 雞腿350克
• 蒜頭（拍扁） 2粒
• 蒜蓉豆豉醬 2茶匙
• 片糖（切碎） 20克
• 水 150毫升

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 老抽 ¼ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 紹酒 ½ 茶匙
• 胡椒粉 少許

獻汁:

• 生抽 1茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙

做法:

1. 雞腿用水洗淨，抹乾水分。斬件，用醃料拌勻，醃約 20分鐘，備用。涼瓜切粗塊。用兩大匙鹽拌勻，醃約10分鐘。放入滾水中，略煮2分鐘。撈起，隨即用冷凍水沖淨，瀝乾水份。待用。
2. 用中大火燒熱油鑊，下雞塊，煎至兩面轉色微黃。此時不用把雞塊煮熟透。盛起待用。
3. 在原鑊，加少許油。爆香蒜頭和豆豉醬。加涼瓜炒勻。加片糖，雞塊和水，煮滾後，加蓋煮至雞塊熟透，和涼瓜軟身。打開蓋，煮至汁收乾一大半。加入獻汁，煮至喜歡的濃稠度。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 如果不想涼瓜太苦。可於用鹽醃10分鐘後，用手榨出苦瓜汁。然後放入滾水中略煮。煮出來的苦瓜就不苦啦。
• 蒜蓉豆豉醬，超市或唐人鋪有售。
• 雞腿要連骨，炆起來特別惹味的。