湯種榛子花捲麵包【好吃小心上癮】 Nutella Buns

話說，某天超市大特賣 Nutella 榛子醬，沒細想用來做甚麽，就馬上入貨三瓶。囡囡是 Nutella 榛子醬的粉絲。很多時喜歡用來塗白麵包，就成簡單而美味的下午茶點。前兩天不停下著大雨，正好躲在家中，弄麵包呢。就想起用這些榛子醬，做些湯種榛子花捲麵包。囡囡一看，就說想吃一個。不得了，包滿了榛子醬的麵包實在太誘人。包餡料整形捲花麵包的時候，幾隻手指尖還沾上了榛子醬，猜猜還會有甚麽動作？當然實行觸覺及味覺一齊享受喔。

湯種榛子花捲麵包食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 180 分鐘
分量: 9 個

材料:

• 全蛋液 30 克
• 水 80毫升
• 湯種 85克
• 鹽 ½ 茶匙
• 幼砂糖 40克
• 奶粉 20克
• 高筋粉 200克
• 低筋粉 55克
• 快速酵母（Instant Yeast）6克
• 牛油（奶油，置室溫放軟，待麵糰起筋才加入）20克

餡料:

• Nutella 榛子醬 200克
• 榛子粒 （烘香去衣切碎）50克

做法:

1. 按這食譜預備湯種，並量出所需的 85克，備用。（其餘的湯種，可做其他麵包用。或可密封放入雪櫃中冷藏，保存 5 至 7天。）
2. 預備餡料：把 2/3榛子碎跟榛子醬拌勻，待用。其餘 1/3榛子碎灑面裝飾用。
3. 製作麵包：把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：蛋液，水，湯種，鹽，糖，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。
4. 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌，至麵團可張開薄膜。
5. 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。
6. 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成9等份，滾圓。用保鮮膜蓋著，靜置 15分鐘。
7. 用手壓扁每個小麵團，包入一大匙榛子醬，緊捏收口，以免爆口。收口朝上。用擀麵棍從中央滾開成橢圓形。對褶麵團。在對折處用刀切 3至 4刀。打開並拉長麵團。一邊拿著固定不動，另一邊轉動成一扭紋條。捲圓收口向下。放入模中。蓋上保鮮膜或乾淨布。最後發酵 40分鐘，麵團發大 2倍。表面塗上蛋液，灑下榛子碎。放入已預熱至 180C/350F焗爐中，焗約 15分鐘，表面金黃。取出放在鐵架上放涼，即成。

溫馨提示：

• 包Nutella 榛子醬比較有些挑戰。可稍冷藏變硬身些，比較容易包。但不要冷藏太久，以免太硬。包入餡料後要能延展開去。

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