香草炒蜆意粉【輕食美味】Spaghetti with Clams

聖誕和新年剛過，相信大家跟家人朋友多了美好相聚機會，吃得好，也吃多了。來個香草炒蜆意粉吧。這是個簡單快煮餐，也能飽肚但腸胃負擔不大呢。這個意粉看上去清清的，但味道卻很鮮美，全因蜆和香草的魔力。這道意大利粉也相當流行，不少人喜歡，就是因為它的天然美味。我的另一半不甚愛意大利粉，卻也吃了一大碟，就知道它的吸引力十足啊！

香草炒蜆意粉食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘 + 另加浸蜆時間
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 意大利粉 200克
• 蜆 1公斤
• 牛油 1湯匙
• 橄欖油 1湯匙
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切圈）1隻
• 蔥粒 1湯匙
• 羅勒（basil 切碎）1湯匙
• 新鮮洋芫荽（parsley 切碎）2棵 + 另加少許裝飾
• 白酒 100毫升
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 把蜆用稀鹽水泡浸三小時，待蜆把沙吐淨。再用清水沖洗乾淨，瀝乾。放入滾水中，略煮至見蜆稍開口（不用煮至全開口），隨即撈起。瀝乾水份，備用。
2. 把意大利粉放入加了 2茶匙鹽的滾水中，按包裝上的指示，煮至意粉剛熟彈牙（al dente）。倒出意粉在篩中，留下一杯煮意粉的滾水。意粉不用冲凍水，以免洗去營養和好味的澱粉。
3. 煮意粉的同時，用中大火燒熱一平底鑊。加牛油和橄欖油。下蒜蓉，紅辣椒，羅勒，蔥粒和一半洋芫荽，爆香。加蜆炒勻。倒進白酒。加蓋煮 2分鐘，或直至蜆全開口熟透。倒進意粉炒勻。酌量加留下來煮意粉的滾水，令意粉更濕潤和有少許汁。加鹽和胡椒粉調味。酌量拌些橄欖油。灑下餘下的洋芫荽，拌勻。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 蜆，可用新鮮或急凍的。也可剝了殼拿出蜆肉去煮，吃起來很方便。不過基絲汀喜歡連殼煮，因為殼的鮮味也滲透在意粉中。
• 極力推薦用新鮮的洋芫荽，不要用乾製的。效果非常不同。