子薑菠蘿炒牛肉 【附切菠蘿和牛肉小貼士】Stir Fried Beef with Pineapple & Pickled Ginger

吃過一道小菜，叫紫蘿牛肉嗎？子薑菠蘿炒牛肉是也。材料簡單。主要是菠蘿（鳳梨）和牛肉。是一道經典的快炒小菜。菠蘿富營養，又開胃，跟牛肉很是配搭。一年四季都適合，一家大小皆宜。

這是基絲汀自小愛吃的小炒菜。以前在香港上酒樓吃晚飯，就有一道紫蘿牛肉。

看上去，名字很美，讀起來也很悅耳，有點文藝氣息。想必是子薑菠蘿牛肉的缩短後稍作變化的寫法吧。現在澳洲盛產菠蘿（鳳梨），又平又甜美，幼嫩又多汁。就買一個回來做這個久違的小菜。嘗試過自己切新鮮菠蘿，沒有想像中的難。

至於子薑，以前在香港就到街市買那些醃好的酸甜子薑用，顏色淡黃。現在呢？喜歡用那些伴吃壽司的酸子薑，不太辣，非常方便，顏色帶點紅。味道配襯到不得了。

子薑菠蘿炒牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 牛肉，小炒
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 新鮮菠蘿肉 （切厚塊）200克
• 牛柳 150克
• 蒜頭（切片）1 粒
• 紅辣椒（去籽切粗條）1隻
• 青椒（去籽切粗塊）½ 個
• 鹽 酌量
• 子薑 40克

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉） ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 油 ½ 茶匙

汁料:

• 水 1湯匙
• 粟粉 ½ 茶匙
• 黃糖 1茶匙
• 生抽 ½ 茶匙
• 茄汁 1茶匙

做法:

1. 菠蘿用稀鹽水泡浸 15分鐘。撈起瀝乾水分，備用。
2. 牛柳切薄片，用醃料拌勻，醃約 15分鐘，待用。
3. 用大中火燒熱油鑊。下牛肉鋪平，不要彼此重疊。煎至兩面轉色，八成熟，盛起，備用。
4. 再加少許油在鑊中。爆香蒜片和紅辣椒。加青椒炒勻。灑下少許鹽調味。倒進菠蘿炒勻。牛肉回鑊。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。拌入子薑。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 如果沒有新鮮菠蘿，可改用罐頭菠蘿片。最好買用天然菠蘿汁而不是糖水浸的那種。
• 新鮮菠蘿的切法，可以參看以前的網誌《如何切鳳梨/菠蘿》。
• 牛柳的肉質最嫩滑。如果想便宜些，在澳洲可買beef skirt / shirt steak，做小炒也很適合。在香港的肉檔，可買肉眼或肉眼邊。可參考網誌《如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合》。