泰式紅咖哩蝦球 【惹味海鮮食譜】Thai Prawn Red Curry

這道泰式紅咖哩蝦球，地道口味又惹味。買新鮮的中蝦或大蝦，最重要是用美味的泰式紅咖哩醬，按自己的口味，加入香料，魚露和椰汁。一煮就成。佐飯一流。自用或宴客，都一樣適合呢。

蝦蝦蝦，令人吃得開心又好味道的小菜。不用擔心膽固醇，不吃蝦頭，大可放心。而且蝦肉含有豐富蛋白質，真是百搭好料。

基絲汀拿了幾隻蝦，丟進紅咖哩醬煮一煮，整個廚房充滿椰汁和咖哩的香氣，令人大開脾胃。又是一道快靚正菜式，『泰』美味喔！

泰式紅咖哩蝦球食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮，炆煮
菜系: 亞洲
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 中蝦 8隻 約200克
• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 鹽 酌量
• 白胡椒粉 少許
• 酒 1茶匙
• 乾蔥蓉（minced shallot）1茶匙
• 紅咖哩醬 2茶匙
• 紅辣椒（去籽斜切） 1隻
• 香葉（bay leaves）2片
• 椰汁（coconut milk）100 毫升
• 芫荽（裝飾用） 少許
• 花生（烘香切碎）2茶匙

調味料:

• 魚露 1茶匙
• 椰糖（palm sugar 磨碎）1茶匙
• 青檸汁 1茶匙

做法:

1. 先把蝦去殼挑腸，用粟粉拌勻，靜置 10分鐘。用水沖淨，抹乾水份。灑少許鹽和胡椒粉調味。
2. 用中大火燒熱油鑊，把蝦略煎至表面轉色。（註：此時不用把蝦煮至全熟。）灑下酒，拌勻。盛起備用。
3. 再加少許油在原鑊中。爆香乾蔥蓉，紅咖哩醬，紅辣椒和香葉。倒進椰汁，蝦回鑊。加調味料，煮至蝦熟，即成。灑下芫荽和花生碎。趁熱享用。

溫馨提示：

• 蝦肉用粟粉醃後，再冲水，肉質會嫩滑些。
• 不同品牌的魚露的鹹度不同。基絲汀用三隻蟹魚露。如用別的品牌，請自行調節分量。
• 紅咖哩醬，唐人鋪或超市有售。