鮮淮山炒牛肉 【有營小炒】 Stir Fried Chinese Yam with Beef

淮山真是有營。做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養。用來做小炒，快靚正，又好味道。

上次煲百寶粥，剩了些鮮淮山（即山藥）。當然不要浪費。就隨手用來做小炒，鮮味有營。淮山做甜或鹹的菜式都很適合，真是好用。而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。

它是不是很有營呢？順便複習一下怎樣炒幼嫩牛肉，大家想知道嗎？在食譜下面喔。

鮮淮山炒牛肉食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 小炒
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 鮮淮山（去皮後） 150克
• 牛肉 100克
• 薑片 2至 3 片
• 乾蔥蓉 1茶匙
• 雞湯（或牛肉湯） 5湯匙
• 紅辣椒 （切段，可以不加）½ 隻
• 蔥段 少許
• 鹽 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉） ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 麻油 ½ 茶匙

獻汁:

• 水 1湯匙
• 粟粉 ½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 蠔油 ½ 茶匙

做法:

1. 鮮淮山去皮切厚片。記得要戴上手套。因淮山切後，會流出黏液，以免刺激皮膚。牛肉切片，用醃料拌勻，醃約 15分鐘，待用。
2. 用中大火燒熱油鑊，下牛肉鋪平鑊中，彼此不重疊。煎炒兩面轉色，至 8成熟。盛起備用。
3. 用原鑊爆香薑片和乾蔥蓉。加淮山炒勻。倒進雞湯，加紅辣椒（如果要的話）。加蓋煮至淮山熟透及開始軟身。牛肉回鑊，倒進獻汁，轉大火，煮滾後，灑少許鹽調味。加蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 如家中有小孩或不吃辣的，可不加紅辣椒。
• 有關如何炒牛肉夠嫩滑，可參考這網誌：如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】。