炆 BBQ 排骨 【惹味回味】Slow-cooked BBQ Pork Ribs

這個炆排骨奧妙之處，在於肉稔，差點要從骨上丟下來。濃郁的湯汁，甜中帶些微酸，味道平衡，剛剛好到位，並隱約透出橙香，排骨毫不肥膩。

預備功夫簡單到不得了，只要把所有材料拌勻，醃到入味，就丟進一個質料厚的鍋子中慢火炆煮。跟著炒個小菜，就是一頓美味晚餐囉。

炆 BBQ 排骨食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 炆煮
菜系: 中式
預備時間: 10分鐘 + 另加醃排骨時間
烹調時間: 2½ 小時
分量: 2 至 3 人

材料:

• 一字排骨（American pork ribs） 500克
• BBQ 醬 2湯匙
• 茄汁（ketchup） 2湯匙
• 紅酒醋（red wine vinegar） 2茶匙
• 橙皮（只橙色部分） 3至 4 條 （每條1cm x 3cm）
• 鮮榨橙汁 3/4 量杯
• 蒜蓉 2茶匙
• 乾紅辣椒 1條

做法:

1. 用熱水泡軟乾紅辣椒，切碎備用。
2. 把排骨切至可平放入鍋子的大小。把所有材料拌和排骨拌勻，蓋好，放入雪櫃，醃至少 6小時，最好過夜。
3. 拿排骨出雪櫃置 10分鐘。排骨連醃料轉放入一厚底深鍋，倒進剛可蓋過排骨的水量。加蓋，用大火煮滾後，轉小火，炆至排骨軟稔。約 2至 2½ 小時。打開鍋蓋，轉大火，煮至汁收乾一大半，直至濃稠。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 由於各家所用的爐火和廚具質料不同。請自行調節烹調時間。
• 有需要時，中途可酌量加滾水。最後汁料是要煮至濃稠的，就很惹味，而且顏色光澤。
• 要選購甜橙。最好先試試味，夠甜才丟進去煮啊。