日式鮮菇炒雞球 【鮮味小炒】Stir Fried Shiitake Mushroom with Chicken

鮮冬菇質感很軟滑，而且很快煮稔，全吸了雞肉的鮮味精華。今次用了日式料理的一種基本調味料，即味醂。加上少許生抽（醬油），就已經很好味道。雞肉不要煮過頭，剛剛熟透，就滑一滑呢。噢，碟底那些汁料更是精華所在，又一好下飯的小炒菜喔。

這是一道清新又富營養的小炒，繁忙的日子也非常合用，很快就炒好。佐飯或麵，一流！

日式鮮菇炒雞球食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，小炒
菜系: 中式
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3 人

材料:

• 無皮雞腿肉 220克
• 鮮冬菇 100克
• 蒜蓉 1茶匙
• 蔥（切段） 1 條
• 紅蘿蔔（切片） ½ 條

醃料:

• 生抽（醬油） 1茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 薑汁（請參考如何榨薑汁） ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）¼ 茶匙

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 味醂 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 水 2湯匙

做法:

1. 雞肉切粗塊，用醃料拌勻。醃約 20分鐘。鮮冬菇斜切片，備用。
2. 用中大火燒熱油鑊，爆香蒜蓉，白色蔥段。加紅蘿蔔，炒煮片刻。下鮮冬菇，炒至聞到香味。撥至鑊邊。中央再加油，下雞塊。炒至熟。淋下汁料，煮至汁收乾一半。下綠色蔥段。上碟。趁熱享用。

溫馨提示：

• 味醂是日式料理常用的調味料。在唐人鋪或大型超市有售。
• 鮮冬菇頗吸油份，在炒的過程中，如發現太乾，可酌量加油。
• 蔥，最好用大條的。