紅酒燜牛頰肉 【風味十足】 Beef Cheek Stew with Red Wine

澳洲天氣持續寒冷，要燜煮一鍋增添廚房熱能，也給家人暖暖身。來到澳洲，嘗試過牛頰肉（beef cheek），很是喜歡。如果大家找不到，也可用牛腩，牛尾，或其他價錢便宜的牛肉部分，例如 chuck steak. 用來煮這道菜，也很適合。是慢火出細貨，牛頰肉稔到不得了，加了紅酒，燜出的汁，真是精華。吃了幾口，很是暖身呢。

紅酒燜牛頰肉食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 3 小時
分量: 3至 4人

材料:

• 牛頰肉（beef cheek） 640 克
• 鹽 酌量
• 鮮磨胡椒粉 少許
• 中筋粉（plain flour）1½ 湯匙
• 油 2 湯匙
• 蒜頭（拍扁） 3粒
• 洋蔥（切半或四份） 2個
• 紅蘿蔔（切粗塊） 1至 2條
• 西芹（切粗塊）1 條
• 番茄醬（tomato paste） 2湯匙
• 紅酒 ¾ 量杯
• 牛肉湯（或雞湯）2量杯
• 百里香（thyme）2 至 3條
• 香葉（bay leaf）1 片

做法:

1. 牛頰肉切成 4cm (1½ 吋) 大小的粗塊。灑上鹽和胡椒粉調味。中筋粉和牛頰肉放入一食物袋中搖勻。
2. 用中火燒熱厚底深鍋，下少許油。搖去牛頰肉上面的多餘麵粉。下鍋，不要彼此重疊，煎至兩面微黃色。盛起蓋著保溫。
3. 原鍋中再下少許油，爆香蒜頭，下洋蔥，紅蘿蔔和西芹，炒勻，煮約 3分鐘，直至聞到香味。加番茄醬，倒進紅酒，炒勻。煮滾後，繼續煮到收乾至一半。牛頰肉回鍋，倒進牛肉湯，加百里香和香葉。加蓋煮滾後，轉中小火，燜 約3小時。期間拌勻，以免黏底。牛頰肉煮稔後，試味。有需要的話，再加鹽和胡椒粉調味，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 牛頰肉，超市有售。若找不到，可改用其他價錢便宜的牛肉部分，例如 chuck steak.
• 如果鍋子不夠大，可分批煎牛頰肉。
• 紅酒，今次基絲汀用 Shiraz. 買便宜的，自己喜歡的味道就可以。