雲呢拿奶黃醬 【傳統法式醬汁】Vanilla Custard

奶黃醬，是挺好味的伴醬，又容易做。只要細心跟食譜一步一步做，可說是零失敗的。奶黃醬適合在稍涼的季節，趁著暖暖時，淋在朱古力布朗尼上，或布甸上，給人一份溫暖感。或是冷凍後，淋在時令生果上，叫那些不甚愛吃水果的親友，也會興致勃勃的嘗試起來。吸引嗎？

雲呢拿奶黃醬汁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 約 1量杯

材料:

• 牛奶 125毫升
• 淡忌廉（thickened cream）125 毫升
• 雲呢拿豆莢 (香草豆莢 vanilla pod) 1條
• 蛋黃 2隻
• 白砂糖 35克
• 粟粉（玉米粉） 2茶匙

做法:

1. 用刀把雲呢拿豆莢直向切半。刮出裏面的籽粒。跟牛奶和淡忌廉一起放入一小鍋中。用中小火，煮約 5分鐘，或直至熱。但切勿煮滾。
2. 蛋黃，糖和粟粉放入另一大碗中拌勻。一邊隨隨地淋下煮熱的牛奶混合物，一邊拌勻。過篩入原來的小鍋中。放回爐火上，用中小火煮約 15至 20分鐘，或直至濃稠，切勿煮滾。奶黃醬可牢牢粘著大匙，即成。放涼後，可淋在草莓或其他喜歡的生果，一起吃，非常美味。

溫馨提示：

• 雲呢拿豆 (香草豆莢 vanilla pod) 大型超市或烘培店有售。如果沒有，也可用 ½ 茶匙雲呢拿香油（香草精）代替。
• 煮奶黃醬時，切勿煮滾，否則奶黃醬中有凝結乳狀物，質感就不夠滑了。
• 剩下的蛋白，可做椰絲蛋白球，或薑汁鮮奶燉蛋白。