宮保蝦球 【惹味快炒】 Kung Pao Prawns

宮保雞丁吃得多，試試這個宮保蝦球，很惹味美味呢。這道菜火候夠，10分鐘可完成。味道鹹香辣甜鮮，令你一吃上癮。這食譜配方其實不太辣，如嗜辣的朋友，可再加辣椒去滿足自己的口味吧。吸引基絲汀的當然是那些炒得剛剛熟的蝦球，還有那些烤香脆口的花生，黏上汁料，好吃到不得了。

宮保蝦球食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 蒜頭（切片） 3至 4粒
• 蔥（切段，蔥白跟青蔥分開放） 1 條
• 薑蓉 1茶匙
• 乾紅辣椒（熱水泡浸軟並切段） 2至 3 隻
• 青椒（切塊） ½ 個
• 大蝦（去殼挑腸，可留下蝦頭起鑊用） 10隻
• 紹酒 2茶匙
• 花生（烤香） 2湯匙

醃料:

• 鹽 ¼ 茶匙
• 糖 ⅛ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 粟粉（玉米粉）⅛ 茶匙

汁料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 白米醋 1茶匙
• 海鮮醬 2茶匙
• 豆瓣醬 1茶匙
• 水 2湯匙
• 粟粉 1茶匙
• 麻油 少許

做法:

1. 用醃料拌勻蝦，備用。
2. 用中大火燒熱油鑊，爆香蝦頭後，讓油吸收蝦頭的香味。丟掉蝦頭。下蒜片，蔥白，薑蓉和紅辣椒爆香。下青椒，炒勻。
3. 撥開青椒，鑊中央再下少許油，轉大火，加蝦鋪平。煎至一面轉色，翻轉另一面略煎。澆下紹酒，快手炒勻。淋下汁料煮滾，蝦剛熟，加青蔥段和花生，即成。上碟，趁熱享用。

溫馨提示：

• 乾紅辣椒可用熱水稍泡軟，切開去籽用。去籽後，不會太辣。
• 用蝦頭起鑊，會令整個菜增香不少。盡量留下爆蝦頭的油在鑊中用。但也可省略此步。