最近澳州布里斯本的大白菜價錢，是有史以來最平。又靚靚的呢。怎不買回來做些泡菜呢？
泡菜，是用新鮮的大白菜（又稱黃芽白）發酵而成，似乳酪（優格 yoghurt）一般，含對人體非常有益的活性乳酸菌，可抑制腸道中不好的細菌，和降低膽固醇。當中所含豐富的食用纖維，能幫助消化，預防便秘。
韓國泡菜食譜
基絲汀@簡易食譜類別: 小吃
菜系: 亞洲
預備時間:
烹調時間:
分量: 1.5公斤
材料:
- 大白菜（黃芽白）1.3 公斤
- 海鹽 3湯匙
- 水 375毫升
- 糯米粉 35克
- 蒜頭 15粒
- 洋蔥 1個
- 薑 1塊 大小約 4cm
- 魚露 ½ 量杯
- 韓國粗粒紅辣椒粉 80克
- 白蘿蔔（去皮切粗條） 250克
- 紅蘿蔔 （去皮切粗條）2條
- 蔥（斜切段） 4條
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| 把大白菜切段後，洗淨。切白蘿蔔，紅蘿蔔和蔥。 |
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| 左上：糯米粉。中下：用食物搞拌器搞爛蒜頭，洋蔥和薑。右下：韓國粗粒辣椒粉。 |
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| 上：把魚露，蒜頭混合物，辣椒粉和糯米粉糊拌勻。 |
做法:
- 把大白菜直向切半，每半分再切半。去芯切段。用清水洗淨三次。然後用清水泡浸30分鐘。撈起瀝乾水份。
- 把大白菜盛於一個大盤中，平均灑下鹽，徹底拌勻。如沒有夠大的盤子，可分批做。務要令所有大白菜能均勻沾上鹽。醃約1½ 小時。每 30分鐘把大白菜拌勻。
- 此時會見到大白菜出一些水分在盤底。用清水徹底沖洗乾淨三次。可試吃大白菜，滿意鹹度即可。若不夠鹹，可用些少鹽再醃。反之，太鹹的話，可再泡水片刻。
- 在小鍋中，把水和糯米粉拌勻。用大火煮滾後，轉中小火，繼續煮約 3至 5分鐘，直至濃稠透明。離火放涼。
- 用食物搞拌器把蒜頭，洋蔥和薑搞爛。或可用刀剁蓉。跟魚露一起拌入上項糯米粉糊中。加紅辣椒粉，徹底拌勻。加白蘿蔔，紅蘿蔔和蔥。
- 分批把粉糊跟大白菜徹底拌勻，轉放入一乾淨的密封玻瓶璃或膠盒中，置室溫中發酵 24至 48小時，就可食用。聞到酸味，即是發酵好了。或可置雪櫃中冷藏，可存放兩三個月。吃前，就分出小批放入小盒，置室溫中發酵後享用。
溫馨提示：
- 韓國紅辣椒粉有分幼和粗兩種，最好選用粗粒做泡菜。分量可因應個人口味增減。韓國店或大型超市有售。
- 做泡菜的韓國糯米粉非常幼身和乾身。如找不到，可用做中式糕點的糯米粉代替。
- 如不加白蘿蔔或紅蘿蔔也可以。但加了多點味道和增加風味。
老師好，不加魚露，可以用什麼來代替？
回覆刪除魚露是增鮮。韓國人喜歡加些生的海鮮，例如魷魚。但我不敢吃。
刪除如果你跟我一樣不想吃生的魷魚等，可考慮加小魚乾，或鹹魚仔，或其他乾的海鮮。
或者，乾脆甚麽都不加，也可以。
請問是否室溫發酵完，之後放雪櫃慢慢食？
回覆刪除對，可以發酵完，放入雪櫃。
刪除也可以做完即刻放入雪櫃，分批逐小部分放在室溫中發酵後才吃。
兩種方法都可以。
早兩日喺Garden City見到大白菜1蚊1個，好平，第二日就見到你呢個食譜，即刻試做！我冇海鹽所以用普通鹽代替，都好味！韓國朋友都話呢個食譜用既材料好地道，讚！多謝你 ：D
回覆刪除謝謝你留言讓我知道你喜歡！
刪除我就是見到大白菜大平賣。不做泡菜太浪費了。
幸運地，我到這兒的一間韓國店請教那兒工作的韓國人。她很好人，竟然放下她執貨的繁忙工作，很詳細介紹材料。選了她建議最好的。回來試驗後，味道效果很地道和理想呢。
我想問如果買不到韓國紅辣椒粉，可以用其他代替嗎？我在蘇格蘭找不到。謝謝謝!
回覆刪除Hi Veronica,
刪除那麼你能找到其他品牌的紅辣椒粉來代替吧。試驗一下效果如何。
多謝你的食譜，我吾洗再做地獄廚神了。剛整了蘿蔔糕，不過覺得有D太糕，有D實，點樣可以整淋一點？因本人喜歡較淋一點？感謝。
回覆刪除由於每個蘿蔔含水量不同，要自己按當時的麵糊情況調節水量。要軟"淋“些，就要加多些水。
刪除我會再加上蝦醬，説到底泡菜不能沒有海鮮啊！還有些韓國朋友教我用生蠔一起醃
回覆刪除海鮮可增鮮味，實在不錯。有韓國朋友加鮮魷魚。我卻不敢加。我用魚露也有增鮮的效果。
刪除Thank you for posting this recipe. I make a batch every month now. It's so easy and healthy too ;)
回覆刪除很開心知道你喜歡。你每個月都自己做來吃，很健康啊！
刪除白萝卜和红萝卜要煮熟先吗？
回覆刪除Hi Terry,
刪除白蘿蔔和紅蘿蔔不用先煮熟。是可以生吃的。否則質感不夠爽脆。
如果唔食殿粉質可以用咩代替糯米粉?
回覆刪除Hi C,
回覆刪除沒有可以代替啊。
您好!教授清楚，令大家容易學上，沒有教識人家沒有師傅的想法，真的用心.多謝🥰🥰
回覆刪除老師，加糯米糊是為了入味嗎？可以不加嗎？
回覆刪除糯米糊可生吃？不加呢？
回覆刪除是要煮的。做法4 “把水和糯米粉拌勻。用大火煮滾...”
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