那天基絲汀到唐人鋪見到急凍的芋頭，已經去了皮，很是方便。於是買了一包回來。只用了四分一就炆了一大盤排骨，很下飯。當中加了小小秘密材料，增加味道的層次。大家猜到是甚麽呢？貼士：酸酸咸咸的。
芋頭炆排骨食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉, 炆煮
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
基絲汀@簡易食譜
類別: 豬肉, 炆煮
菜系: 中式
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 一字排骨（American pork ribs） 300克
- 蒜頭（切片）1粒
- 磨豉醬 1茶匙
- 水 1量杯
- 芋頭（切皮） 350克
- 鹽 酌量
- 粟粉（玉米粉，撲芋頭用）酌量
- 蔥段（裝飾用） 少許
- 酸梅（壓爛去核）2粒
- 生抽（醬油） 2茶匙
- 老抽 ½ 茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 粟粉 ½ 茶匙
- 紹酒 1茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 生抽 1茶匙
- 糖 ½ 茶匙
- 蠔油 1茶匙
- 粟粉 1茶匙
- 水 2湯匙
- 麻油 少許
做法:
- 先把排骨切塊。跟凍水一起下鑊。開爐火，不用煮滾。見有血水和泡沫浮起。隨即撈起排骨，沖水洗淨。排骨用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
- 用一個厚底鍋，以中火燒熱油。下排骨（醃料留後加入），煎至兩面微黃色。撥至邊緣。中央再下少許油，爆香蒜片和磨豉醬。倒進水和醃料，加蓋煮滾後。轉小火炆至排骨軟身。中途拌勻，以免黏鍋底。
- 芋頭切成 4cm / 1.5吋 大塊。用水泡 10分鐘，去表面澱粉質。撈起，抹乾水分。兩面灑少許鹽，撲上少許粟粉。下油鑊，用中大火煎至兩面金黃色。
- 把芋頭加入排骨中，一同炆至芋頭軟稔，但不要爛開。期間時不時拌勻。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。上碟，灑下蔥段裝飾。趁熱享用。
溫馨提示：
- 把芋頭先煎，帶出香味，和炆的時候，不容易爛開。
- 酸梅和磨豉醬，唐人鋪或唐人雜貨店有售。
- 每家爐火的火力不同。如炆排骨和芋頭時，見剩下的水不多，可酌量加些滾水，繼續炆至所有材料軟稔。
請問你的排骨是在Woolworth 嗎？
回覆刪除會有豬的腥味嗎？因為聽説澳洲的豬都有陣"酥"味。 我好想食豬但是住在鄉村地方離唐人店好遠:(
我是在 Sunnybank Plaza 的唐人肉店買的。不覺得有"酥"味啊。
刪除如果附件沒有唐人肉店，試試加酒和胡椒粉醃，有幫助。