焗芝士撻【流心也留香】 Cheese Tarts

風聞芝士撻在香港大受歡迎，基絲汀也來湊湊熱鬧。做了些半熟的芝士撻給家人享受。如果想有流心的效果，就得需要了解你的焗爐脾性，和火氣有多大。烤焗時間拿捏得剛好，烤焗不過頭，就能流心。芝士餡滑一滑，撻皮脆一脆，質感很討好。吃不完的，記得放入雪櫃，以防變壞。第二天用低溫焗爐翻熱，也很可口，當然就不再流心，而是軟心了。一次當下的流心，要欣賞珍惜。小小生活體驗，大大心靈滿足。

焗芝士撻食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 15個（圓撻模直徑7cm / 3 吋, 深 3 cm / 1½ 吋）

材料:

• 中筋粉（plain flour / all-purpose flour） 180克
• 粟粉（corn flour）20 克
• 幼砂糖 80克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 無鹽牛油（冰凍切丁粒） 90克
• 雞蛋 1隻
• 可可粉（裝飾用）酌量

餡料:

• 牛奶 100毫升
• 幼砂糖 40克
• 忌廉芝士（cream cheese 切粒） 100克
• 乳清芝士（ricotta cheese） 100克
• 帕瑪森芝士（Parmesan cheese 先磨碎） 25克
• 蛋黃 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract） 1茶匙

做法:

1. 把中筋粉和粟粉過篩。倒進食物搞拌器，加糖，鹽，按制幾下拌勻。加牛油粒，按制幾下。見如沙狀，即可。如沒有食物搞拌器，可用指尖把牛油磨入粉類中。要快手，務要牛油不溶解。
2. 倒進大盤中，加雞蛋拌勻。轉在乾淨檯面上，用手腕搓疊幾下，不用太久，以免麵團生筋，否則撻殼就不鬆脆。捏成圓餅形。用保鮮膜包裹，置雪櫃中(fridge) 冷藏 25分鐘。



預備撻皮

3. 預熱焗爐至 180 C / 350 F.
4. 取出麵團，在灑了少許中筋粉的檯面上擀成 ½ cm 厚大圓形。用撻模或曲奇餅模割出小麵團圓餅。用拇指沿底部開始推上邊緣，平均按壓成撻殼。如是者完成餘下的麵團。用叉在撻殼底部插些小孔。鋪上烘培紙，上面加烘培珠，或豆類，或米。這樣加壓，會防止撻底焗時脹起。



右下小圖：做法7

5. 放入已預熱的焗爐中，焗約 10 至 12分鐘，見邊緣微黃。取出連撻模放在鐵架上放涼。
6. 預備餡料：在一小鍋中，倒進牛奶和糖，用中火煮至熱。加忌廉芝士，乳清芝士和帕瑪森芝士。徹底拌勻，並煮至芝士完全溶解，成幼滑狀。離火，待不太熱的時候，拌入蛋黃，快手拌勻。加雲呢拿香油。放涼即可使用。



預備餡料

7. 用匙羹把芝士餡料平均盛入撻殼中。放入預熱焗爐中，焗約 8至 10分鐘。取出放在鐵架上，置 ½分鐘，脫模即成。趁熱享用。吃時可灑些可可粉裝飾。吃不完的，可完全放涼後，置密封膠盒中，存放 1星期。吃前翻熱，一樣好味道呢。

溫馨提示：

• 三種芝士可在超市或烘培店有售。忌廉芝士本身微酸，剛可平衡芝士餡的味道，帶來點兒清新感覺，吃起來不覺太膩。
• 煮芝士的時候，務要不停搞拌，就會煮到滑一滑了。
• 每家焗爐設計和火力不同，烤焗時間要按情況調節。
• 我在香港的烘培店買撻模。也可在網上郵購。