泡菜餃子 【醒胃小吃】 Kimchi Dumplings

泡菜好吃又保健。那天做了很多，常備雪櫃中，隨時拿少許做伴菜。想要換換口味，做些餃子如何呢？囡囡和基絲汀都很喜歡吃煎餃子的。於是拿些自家泡製的泡菜，不消半句鍾，就做了些餃子。煎香了，蘸些醬汁吃，無以上之。吃不完的，丟進冷凍室 (freezer)中，以備不時之需。隨時拿出來煎，不用解凍啊。方便嗎？新鮮熱辣辣煎好的餃子，早餐，午餐，下午茶餐均適合呢。如果沒有自家做的泡菜，買現成的來包餃子，也可以啊。

泡菜餃子食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 40隻

材料:

• 豬肉碎 390克
• 泡菜（自製或現成） 160克
• 餃子皮 1包 40塊
• 泡菜汁 1茶匙
• 水 2至 3湯匙

醃料:

• 生抽（醬油） 1½ 湯匙
• 糖 2茶匙
• 粟粉（玉米粉） 3½ 茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 麻油 少許
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 戴上膠手套，把泡菜輕輕榨出一些水，切碎。豬肉碎加醃料和泡菜，用筷子順著一個方向拌勻，至起膠。逐少加泡菜汁和水，讓豬肉碎吸收水份，令餡料更軟滑。置雪櫃中 30分鐘。
2. 把一大匙餡料包入餃子皮中。包餃子的方法，可參看這個包餃子示範短片。
3. 下少許油在平底易潔鑊，用中大火燒熱。置餃子於鑊中，不彼此重疊。煎至底部金黃。倒進¼ 量杯滾水，加蓋，煮至水收乾。如喜歡，淋少許麻油。趁熱享用。

溫馨提示：

• 把水搞進豬肉碎中，能使餡料軟滑些。如果喜歡吃辣一點，可加多些泡菜汁。反之，不想太辣，可不加泡菜汁。
• 最好戴上膠手套切泡菜。因泡菜辣，免得令手指敏感。
• 餃子包好後，可整盤放進冷凍室（freezer），記得不要讓餃子重疊。冷藏變硬後，就轉放入膠袋中，可存放兩個月。為日後偷懶或繁忙的日子存貨啊。