蜆肉韭菜炒蛋 【鮮美小炒】 Fried Eggs with Chives and Clams

中式炒蛋，千變萬化。蜆肉，有鮮味；韭菜，有香味；雞蛋，富營養，不妨多吃。用有殼的蜆去炒，吃不少，新鮮甜美。也去試試急凍的淨蜆肉，夠方便。只需用滾水稍燙，就可用來炒雞蛋。基絲汀家人尤其喜歡是拉差（帶少些甜味的辣椒醬），奉上些少佐吃，完全配合口味，一級棒。

蜆肉韭菜炒蛋食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 蜆肉（新鮮或急凍） 100克
• 雞蛋 4隻
• 水 2 ½ 湯匙
• 粟粉（玉米粉）¼ 茶匙
• 韭菜（切粒） 70克
• 紹酒 1茶匙
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許

做法:

1. 蜆肉放入滾水中，略煮 1分鐘去腥味，隨即撈起，瀝乾水分。放在廚房紙上吸去多餘水分，備用。
2. 雞蛋加水打散，拌入粟粉，徹底拌勻。加適量的鹽和胡椒粉調味。待用。
3. 用中火燒熱油鑊，下蜆肉爆香，灑下紹酒。加韭菜，加少許鹽，炒勻至軟身。倒進雞蛋混合物。煎至底面金黃色。反轉另一面煎至微黃色，即成。上碟切件，趁熱享用。

溫馨提示：

• 如用帶殼的蜆，可放入稀鹽水中泡浸兩三小時，待蜆把沙吐淨。然後用清水沖洗乾淨，放入滾水中，煮至見蜆開口，就可取出蜆肉用。
• 超市或唐人鋪也有急凍的淨蜆肉，方便啊。
• 蜆肉放入滾水中煮，切勿煮得太久。
• 是拉差醬，唐人鋪有售。有興趣的話，可 click 這兒看是拉差圖片。