焗釀雞肉蕃茄 【清新前菜】 Stuffed Tomatoes with Chicken

這道焗釀雞肉蕃茄，非常適合作餐前菜。蕃茄帶些微酸，很是開胃。賣相蠻討好。鮮紅光潤的蕃茄，釀入用黃薑粉炒得黃黃的雞胸肉碎，頭上戴了小帽子，頗醒目別緻。用的材料也非常簡單。黃薑粉也是對人體有益處的香料。我們倆人就每人吃了兩個。吃的時候，雖有點兒挑戰，要考考吃的人用餐具的技巧。除此之外，無懈可擊。

焗釀雞肉蕃茄食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 蕃茄 4 個 約 580克
• 洋蔥（切粒） ½ 個
• 蒜蓉 1茶匙
• 黃薑粉（ground turmeric） ½ 茶匙
• 雞肉碎 140克
• 鹽 ¼ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 果仁碎及乾果碎 30克

做法:

1. 把蕃茄頂部切出小部分，用來做蓋子。用小刀及小匙把蕃茄裏面的肉和汁掏出來，備用。把蕃茄倒轉置廚房紙上面，瀝乾蕃茄裏面的水分。
2. 燒熱油鑊，用中火爆香洋蔥，炒至軟身透明。下蒜蓉和黃薑粉爆香，炒勻。撥至鑊邊，中央再下少許油，加雞肉，炒至雞肉轉色及熟透。加鹽和胡椒粉調味。轉至一碗中稍放涼。拌入果仁碎及乾果碎。
3. 預熱焗爐至 180C / 350F.
4. 用匙羹把雞肉混合物釀入蕃茄裏面。放上蕃茄頂部作蓋子。置一焗盤中。把挖出的蕃茄肉和汁倒回焗盤中。在蕃茄表面掃上少些油。灑少些鹽和胡椒粉調味。放入已預熱的焗爐中，焗約 20 至 25分鐘，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 選用有少許葉和莖的蕃茄，賣相會好些。如買不到，也無妨。
• 可選用任何喜歡的果仁及乾果，切碎用。基絲汀用了生腰果，笑口棗，杏仁，山楂，杞子，乾葡萄各少許。加了不但好吃，質感多層次，而且更添營養。