焗鹽香雞 【簡易好味】 Baked Chicken with Spicy Salt

這道焗鹽香雞，出來的效果有點像鹽焗雞的肉滑一滑。用料簡單，一般廚房會常備的。方法簡易。烤焗全雞，聽起來，覺得有點難度。但其實比你想像中還要容易啊。

烤焗全雞需些技巧，雞肉就能保持嫩滑，怎樣做呢？

雞，不要焗過頭，肉就會滑一滑，好吃到不得了。把全雞雙飛開邊，烤焗時間縮短。另外，一個簡易小秘訣，焗盤中放些水分，就能保持雞肉不乾呢。特色快捷的烤焗鹽香雞，天下只有基斯汀家有得吃喔。

首先，用鹽和沙薑粉醃雞，一會兒就可拿去焗呢。加了八角，就更香。

左上：海鹽，八角。右下：雞胸骨切一刀，打開成蝴蝶狀。

把雞剪開成蝴蝶狀，焗就更方便，不用要牠華麗轉身，而且烤色均勻，又容易熟。

烤焗後，盤中的是雞汁，好味道的精華。不要倒掉啊。倒進小鍋中，煮成濃稠的汁料，拌吃一流。

焗鹽香雞食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，烤焗
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞 1.5公斤
• 海鹽 1¾ 茶匙
• 八角 3粒
• 沙薑粉 1茶匙
• 西芹 5 條
• 薑片 8 片

做法:

1. 雞洗淨，抹乾水分。雞背向上，用剪刀剪出雞背骨（可留下煲湯用，或跟雞隻一起焗）。用刀在胸骨頂淺切一刀。用手壓平，打開雞隻成蝴蝶形狀。
2. 鹽和八角壓碎，平均塗在雞的兩面。雞胸和皮之間，也可塗少許。醃約 30分鐘。
3. 預熱焗爐至 170C / 320F.
4. 預備一焗盤，放上西芹，薑片。雞隻兩面平均塗上沙薑粉。轉置焗盤放在西芹上面。把 ½ 量杯水倒進焗盤中。放入焗爐焗約 60分鐘，用針插入雞腿最厚肉地方，只見清澈的水流出，即熟透。把雞轉放一碟上，靜置10分鐘。
5. 焗盤中的是雞汁，切勿倒丟，很美味的呢。把焗盤放在爐火上，煮至收乾 1/3。隔渣並掏走表面的油。用來蘸雞吃，一級棒啊。

溫馨提示：

1. 沙薑粉，跟薑粉完全不同。味道不辣，但很香。唐人鋪有售。
2. 如沒有石磨，可把八角和鹽放入食物膠袋中，用刀背或錘壓碎。