釀豆腐泡炆冬瓜 【巧手小菜】 Braised Winter Melon with Stuffed Tofu Puffs

朋友自家種了很多大冬瓜，請基絲汀幫忙去貨，給了小部分試試。這個忙不難幫呢。絕對沒問題喔。雖說是小部分，也是很大的啊。突然想起，很久沒吃釀豆腐泡（豆腐卜）了。來個巧手餸菜。巧手在於用魚肉釀豆腐泡那個步驟。要用點心，並不困難，花的時間也不算多。把豆腐泡煎香後，然後落鑊跟冬瓜一起炆。自家種的冬瓜果然好吃，瓜肉厚實，炆後不容易爛開。豆腐泡，一個接一個吃，鮮甜美味的魚肉和濃濃豆香的豆泡，真是最佳配搭呢。

釀豆腐泡炆冬瓜食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 25 分鐘
烹調時間: 20 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 冬瓜（去皮切粗塊） 530克
• 豆腐泡 10個 約 110克
• 蝦米（泡水浸軟） 25克
• 冬菇（泡水浸軟） 4至 5隻
• 白魚肉（搞爛）300克
• 蔥（切粒） 1條
• 薑片 4 至 5片
• 雞湯 1 ½ 杯
• 蔥段（裝飾用） 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 生抽 2茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

左上：豆腐泡汆水。左下：用餐刀把魚肉釀入豆腐泡中。

做法:

1. 豆腐泡用滾水汆水，去表面油分，撈起瀝乾水分。每個切半，備用。
2. 蝦米切碎。2隻冬菇切碎（其餘切半）。用中火燒熱少許油，爆香蝦米和冬菇粒。盛起待用。
3. 魚肉加入醃料，蝦米，冬菇粒，蔥粒。用筷子順一個方向拌勻。然後用手拿起撻 30次。幫助魚肉起膠有彈性。
4. 用餐刀把魚肉釀入切開的豆腐泡中。用中火把釀了魚肉的豆腐泡煎至表面金黃色，盛起待用。
5. 在原鑊中，再下少些油，爆香薑片，下冬菇和冬瓜。炒勻。倒進雞湯（或浸冬菇和蝦米的水）。煮至冬瓜開始轉軟身。倒進豆腐泡，煮至熟透。湯收乾一大半。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，灑下蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 白魚肉，可用馬鮫魚，牙帶魚。有鯪魚肉，更好。搞拌魚肉，按情況加酌量水分，否則會乾和散。
• 先洗淨冬菇和蝦米，用水泡軟。水可留下，添加些雞湯至 1 ½杯（或全部用雞湯也可以）去炆冬瓜，好味道啊。
• 炆冬瓜的水量，視乎爐火大小。