節瓜冬菇炆排骨 【多用煲煮法】 Brasied Pork Ribs with Hairy Gourd

最近逛商店，見到 Philips的多用煲（All-In-One cooker）大特賣，價錢頗吸引。先來聲明，這篇純個人體驗分享，並不是贊助文。

它具備多種功能，有高壓快煮 (pressure cook)，普通慢煮 (slow cook)，小炒（saute低溫或高溫），炆，焗，和保溫等功能俱備。可以煮白飯，不過對我們一家來說，實在太大個了，是 6公升容量。除此，可以預設時間去煮。看來頗好玩。於是心思思。不過呢，還是猶疑。

內鍋是不黏的。用來小炒絕對不會黏鍋，非常方便。不過有個疑惑考慮，會否影響健康和安全呢？於是查一查，看一看，就看到《選擇》月刊第328期，提到若用易潔鑊（自然包括煲）的煮食溫度不超過 250C 是安全的。查看這個多用煲的說明書，小炒的高溫功能設定溫度是 150C, 低溫則是 130C。至於慢煮低溫是75C，高溫則90C. 屬於安全範圍內。好吧，就買個回家玩玩喔。先煮了一道快煮雞湯。後來，就用這道節瓜冬菇炆排骨，一起試試它的多個功能，包括 小炒，高壓，炆煮。結果蠻滿意呢。炆排骨那步，省了許多時間，一煲過，易清理。

節瓜冬菇炆排骨食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 37 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 節瓜 600克
• 薑 5至 6片
• 冬菇（泡水浸軟） 4大隻
• 排骨（切粗塊） 375克
• 紹酒 1茶匙
• 水（加浸冬菇的水） 1½ 杯
• 蔥段 酌量

醃料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 老抽 1茶匙
• 蠔油 1茶匙
• 粟粉（玉米粉） 1茶匙

汁料:

• 生抽 1茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 1湯匙
• 麻油 1茶匙

做法:

1. 用刀刮去節瓜外皮。切粗塊，備用。冬菇泡水浸軟後（留下浸冬菇的水），用少許粟粉擦塗，用水沖洗，榨乾水分。如大隻，可切半。排骨用醃料醃約 20分鐘，待用。
2. 多用煲的內鍋中，下油。開啟“高溫炒”功能。加薑和冬菇爆香。加排骨，炒至兩面轉色，約 2分鐘。灑下紹酒。浸冬菇的水再加水至 1½杯，倒進煲內，加蓋。用“高壓”功能煮 20分鐘。小心放氣（敬請細讀說明書指示）。打開蓋，拌入節瓜。加蓋用“炆”功能煮15分鐘。打開蓋。轉用“高溫炒”功能，把水煮至收乾 1/3. 倒進汁料，煮至濃稠，拌入蔥段，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 如有不同牌子的多用煲，也可做這個菜。
• 如不用多用煲，也可用普通鑊或煲，材料和步驟一樣，只是煮的時間長一些而已。煮排骨需 40至45分鐘，或直至排骨軟稔未止，然後跟著其餘步驟做。