椰汁煮魚 【有營易煮】 Fish in Coconut Soup

椰汁很美味，適合用來做各式美食。做了一個椰汁湯，去煮魚柳，富營養，又好味道。是個零失敗的餸菜。澳洲夏日炎炎，這道簡易餐，很開胃口。話雖如此，這道菜四季皆宜。可配白飯或米粉吃。米粉可按包裝紙上的指示，另用滾水煮，然後加入椰汁湯中，一起享用就可以了。基絲汀用的是長紅辣椒，其實不太辣的。去了籽，更去辣味。卻增加風味不少。蕃茄，也很配合椰汁的味道。今次用的是羅馬蕃茄（Roma tomatoes），肉質較堅實，味道又不太酸呢。如果找不到這種蕃茄，可用別的品種代替。

椰汁煮魚食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 3至 4人

材料:

• 白魚柳（譬如鯛魚或龍利）320克
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 少許
• 紹酒 ½ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 四季豆 100克
• 洋蔥 （一個切粒，一個切幼絲）2小個
• 蒜頭 （剁蓉）3粒
• 羅馬蕃茄（Roma tomatoes 切塊） 2個
• 魚湯（或雞湯）1杯
• 椰漿（coconut cream） 150毫升
• 長紅辣椒（去籽切條） 1隻
• 芫荽（coriander 裝飾用）1棵
• 青檸 1個

做法:

1. 洗淨魚柳，用廚房紙抹乾水分。切成 4 cm/1.5吋粗塊。用鹽，胡椒粉和酒拌勻。待 10分鐘。抹上粟粉。用中大火燒熱油鑊，煎至表面轉色。此時，不用煮至全熟透。備用。
2. 四季豆用滾水略煮 2分鐘。隨即撈起，用冷凍水沖洗。待用。
3. 加少許油，下洋蔥粒，爆香。撥至鑊邊，中央再下少許油，加蒜蓉，爆香，炒勻。下一半蕃茄，煮至軟身，大約 4分鐘。倒進魚湯，煮滾後，繼續煮 3分鐘。加其餘的蕃茄，洋蔥絲，四季豆，紅辣椒，倒進椰漿。最後魚肉。加蓋煮 2分鐘，至魚肉熟透。即成。加鹽和胡椒粉調味，榨些青檸汁，拌勻。灑下芫荽裝飾，趁熱享用。伴白飯吃，或加米粉，一流。

溫馨提示：

• 四季豆用滾水煮後，沖冷凍水，可保持翠綠色。
• 魚肉先煎，可釋出水分，並去腥味。
• 一半洋蔥後加，可增加質感。