泰國，印尼或馬來西亞人都很喜歡用班蘭做甜點。基絲汀尤其喜歡班蘭的綠色和香氣，很清新怡人。椰汁是它的天配拍檔。天氣這麼熱，這個冷凍班蘭椰汁雙色糕，很能解暑，又爽又滑又夠香，夠醒神。當中加了燕菜精（又叫大菜粉／洋菜粉／寒天粉／瓊脂. 英文為 agar-agar powder），是從海藻提煉出來的，似魚膠粉的凝固作用，做出來的質感則比較爽脆和堅挺，吃起來有點像大菜糕。真爽呢。
班蘭椰汁雙色糕食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 6個果凍模（每個 25毫升），及一個18cmx12cmx5cm 長方形盒子
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 6個果凍模（每個 25毫升），及一個18cmx12cmx5cm 長方形盒子
材料:
- （班蘭層）
- 班蘭葉 （新鮮或急凍 pandan leaves）7片
- 水 150毫升 ＋ 500毫升
- 糖 80克
- 燕菜精（agar agar powder）10克
- 班蘭精（或可不加） 2至 3滴 （椰汁層）
- 椰漿（coconut cream）500毫升
- 牛奶 250毫升
- 糖 100克
- 鹽 ⅛ 茶匙
- 燕菜精 15克
做法:
- 班蘭葉洗淨抹乾。剪成小段。放入食物搞拌器，加150毫升水，打爛。加紗布在篩子上，過篩，榨汁。量出 100毫升，備用。（餘下的班蘭汁，可用來做班蘭蛋糕。）
- 把班蘭汁倒進一小鍋中，加 500毫升水，糖和燕菜精，徹底拌勻。用中火煮滾，及糖完全溶解（可於此時加幾滴班蘭精）。過篩，並座熱水，以防太快凝固。
- 用另一小鍋，把椰漿，牛奶，糖，鹽和燕菜精，徹底拌勻，並煮至糖完全溶解。煮至將近滾。過篩去泡沫，並座熱水，以防太快凝固。
- 在果凍模中，小心倒進一半滿班蘭混合物。待表面凝固後，倒進另一半椰汁混合物。如想做多層的話，方法也一樣。把1/3 班蘭混合物倒進一長盒中，待表面凝固，就倒進 1/3椰汁混合物。如是者，一層班蘭層，一層椰汁層，隔開。
- 蓋好，放入雪櫃（fridge）中冷藏，3小時，就可以脫膜，或切開享用。
- 每次倒進一層班蘭混合物，或一層椰汁混合物，務必等待前一層的表面凝固後，才倒進混合物，否則顏色就會混和了，兩種顏色就不分明。
- 兩種混合物煮好後， 最好座熱水，不要讓其冷卻。因為加了燕菜精，放涼後，就會凝固。
- 糕的層數可隨自己的意思去做，及配合所用的模。
- 加了幾滴班蘭精，綠色會更鮮明。但可以不加。
- 燕菜精唐人舖，雜貨店，超市有售。我用的是一包 25克。
曾有師教用大菜糕要注意先用清水煮溶才可混合其它食材，否則大菜糕就唔會溶了，但你的食譜教一起煮的，是冇問題嗎？
回覆刪除Hi Noel,
刪除你以前見/聽的，是用甚麼形式的大菜呢。
我媽媽以前用的是一絲絲的，就是要先溶解了，才加其他材料， 譬如雞蛋。
我現在用的是粉狀（見圖片），溶解絕對沒問題。很快和容易。
明白了…謝謝
回覆刪除请问牛奶是鲜奶吗？谢谢
回覆刪除我是用鮮奶。
刪除用牛奶也可以的。
前日用寒天粉整呢個雙色糕，效果一般，很像jelly，下次會試用燕菜精！：）
回覆刪除Can I use gelatine powder to replace 燕菜精? If I can, how much I should use? Thanks.
回覆刪除Hi PO,
刪除可以用 gelatine powder 的。不過，要試驗過，才有準確分量。
Hello Christine, 請問Brisbane 哪裡能買到班蘭葉？袁氏行會有嗎？還是要去印尼超市？謝謝。
回覆刪除Hi Addie,
刪除袁氏行有得買。急凍的，在冰櫃中。有時，也有新鮮的班蘭葉。放在蔬菜架子中。
越南區 Inala 的越南菜店也有啊。
Hello , can I just japan agar powder to replace ? And put how many (g) ,Thank.
回覆刪除你好，我的是日本的agar-agar粉。請問要放多少個(克）呢？謝謝
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