粟米斑塊【家常食譜】 Fish Fillet in Sweet Corn Sauce

粟米斑塊，吃過嗎？相信不少住慣香港的朋友，兒時曾吃過這個好下飯的菜。

斑塊，就是石斑魚切成一塊塊，蘸麵漿後油炸，裡面軟綿的魚肉，被脆卜卜一層包裹著。淋下微甜的粟米粒汁料。就憑這樣，這道菜曾登上港式餐廳酒樓的熱門點菜榜。

時至今日，還見它在酒樓的菜譜上。但不知道現在是否很多人仍愛吃？基斯汀呢？當然仍愛它，仍鍾情於它。

不過在家做，就免開油鑊，實行用煎的方式取代。雖沒有魚塊表面的一塊脆脆層，但味道毫不遜色喔。做法簡易，強力推薦給家中有小孩或長者的朋友。用的魚柳完全無骨，啖啖肉，吃得很放心。可不用石斑，改用其他的魚柳，方便買到，自己又喜歡吃的，就行。要吃多些魚啊，有益呢！

粟米斑塊食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 海鮮,
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 白魚柳（石斑，鯛魚或龍利）300克
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 胡椒粉 少許
• 生抽（醬油） ½ 茶匙
• 紹酒 ½ 茶匙
• 粟米蓉（½ 罐）約 1杯
• 水 120毫升
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 粟粉（玉米粉，撲在魚塊上用） ½ 杯

埋獻:

• 粟粉 ½ 茶匙
• 水 2茶匙

做法:

1. 魚柳洗淨，用廚房紙抹乾水分，切成4cm / 1½ 吋大小的方塊。用鹽，胡椒粉，生抽和紹酒，拌勻。醃 15分鐘。把粟米蓉和水，拌勻，備用。
2. 把蛋汁分出約一半。把魚塊均勻黏上蛋汁，然後撲上粟粉，搖去多餘的粟粉。
3. 用中火燒熱油鑊。把魚塊煎成兩面金黃色。魚塊剛剛熟，盛起。在原鑊中，倒進粟米蓉混合物。煮滾。倒回魚塊，加餘下的蛋汁，炒勻。埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。