這道香煎三文魚，淋下意大利黑醋汁伴吃，很是開胃惹味。三文魚營養豐富，所含的奧米加三脂肪酸 (omega-3)，對心血管有益健康。魚皮，也可以吃，而且頗多好油就在魚皮。煎香後，脆脆的。另一半，就是愛吃三文魚皮之人。怎樣把三文魚皮煎得脆口？也有小秘訣。基斯汀看澳洲電視台的一個烹飪節目 MasterChef, 其中一位主持人 Gary Mehigan，他又是個大廚，就用了這個簡單又容易的方法，處理魚皮後，煎出來，真是脆一脆呢。
香煎三文魚扒配黑醋汁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
做法:
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 2 至 3人
材料:
- 三文魚扒（連皮） 2件 約 320克
- 海鹽 酌量
- 鮮磨黑胡椒粉 少許
- 蒜頭（切片） 1粒
- 紅辣椒（去籽切粗片，或可不加） 1隻
- 意大利黑醋（balsamic vinegar） 3湯匙
- 紅糖（brown sugar 可因應個人口味增減）40克
- 生抽（醬油） 2茶匙
- 水 2湯匙
 |
| 左上：用刀刮魚皮。上中：用鑊鏟壓着魚扒去煎一會。 |
- 三文魚扒洗淨，用廚房紙抹乾水分。拔出骨頭。用刀刮魚皮一下。你會看到一些黑色的水分。用廚房紙把刀抹乾淨。重複刮多三幾次。灑些鹽和胡椒粉調味。
- 把汁料中所有材料拌勻，備用。
- 用中大火燒熱油鑊。魚皮先向下，放入鑊中。用鑊鏟輕壓魚扒表面一會，就可移走鑊鏟。把魚皮煎至金黃色脆口。翻轉另一面，和側面煎至微黃色和剛熟。轉盛碟上，蓋好，待用。
- 在原鑊，下少許油。下蒜片，和紅辣椒爆香。隨即倒進汁料煮滾，糖完全溶解，就離火。淋在煎好的魚扒上面。趁熱享用。
溫馨提示：
- 三文魚扒一遇熱，魚皮會收緊些，魚肉就會拱起。輕壓一會後，就可移走鑊鏟，這樣煎出的魚扒很平的。
- 煎三文魚，不用下很多油。因為三文魚煎時，會出油分。
- 魚皮若仍是濕的話，煎出來就不會脆。要先用廚房紙抹乾水分。但仍不夠乾。再用刀刮幾次，你會發現刮出水分來。之後去煎，魚皮就脆一脆了。簡單嗎？
Hi Christine 你好.我現在先明白點解有時煎魚不脆，原來是沒有注意的水份細節.有時煎到連皮都散晒.多謝提醒.祝安康. from Michael Loo.
回覆刪除Hi Michael,
刪除對啊，水分是重要因素。
有時，我煎魚，會在魚皮上輕撲點粟粉，也有吸去水分作用，令魚皮乾身。煎時，不容易爛開。
Happy cooking !