檸檬氣味清新，用來做戚風蛋糕，清香軟綿，很是討好。這個檸檬戚風蛋糕全只用一個檸檬。皮和汁盡用，完全沒浪費。焗好的檸檬戚風蛋糕，除了一股檸檬清新氣味，味道帶些少微酸，吃起來不太甜，完全不感膩。配一杯熱茶，人生一樂也。
檸檬戚風蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm（8吋）圓形中空活動底蛋糕模
蛋黃糊材料::
做法:
基絲汀@簡易食譜
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個 20cm（8吋）圓形中空活動底蛋糕模
蛋黃糊材料::
- 蛋黃 5 隻
- 幼砂糖 40克
- 植物油 80毫升
- 檸檬皮蓉（只磨出黃色部分） 1個
- 檸檬汁 20毫升
- 水 80毫升
- 低筋粉 100克
- 糖霜（裝飾用） 酌量
- 蛋白 5隻
- 檸檬汁 2茶匙
- 幼砂糖 60克
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| 左上：檸檬皮蓉。上中：檸檬汁。 |
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| 左上：蛋白；左中：倒進檸檬汁。右上：分三次加糖。 |
- 預熱焗爐至 170C / 335F.
- 用打蛋器把蛋黃和 40克幼砂糖拌勻。 倒進油，拌勻。加檸檬皮蓉，檸檬汁和水。
- 把低筋粉分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。備用。
- 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。倒進檸檬汁。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉盤子，蛋白也不流下來（請參看 video《如何打發蛋白霜》）。
- 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻（請參看 video《如何拌勻蛋白霜》）。倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約 35至 40分鐘。入爐焗了15分鐘後，把焗爐溫度降至 160C / 320F，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。
- 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。吃時，可在蛋糕面灑些糖霜裝飾。
溫馨提示：
- 這戚風蛋糕是用檸檬汁打發蛋白霜。如有塔塔粉，也可落 1/3茶匙代替也可。
- 塔塔粉跟檸檬汁均含酸性，能穩定打好的蛋白霜，蛋糕烤焗出來，不容易塌下。
Hi Christine, 妳好.這次做這個chiffon cake, 不小心的蛋白滲了些蛋黃(我有用蛋白分离器), 搞到個cake失敗了，衰再自己懶，沒用湯匙盛上來，妳有遇到一樣的情況(我看妳時常做蛋糕)? 但是妳有否一些簡易"秘笈"，放落其他是ingredient 補救(嘻嘻!!!) 祝安康. from Michael Loo.
回覆刪除Hi Michael,
刪除老手也會一時失手的，一點蛋黃會壞了整盤蛋白。
因此，我通常會先用一隻小碗分蛋。把分出的蛋白倒進大盤中打發蛋白。如分某一隻雞蛋過程中，漏了蛋黃，就可用匙羹（或蛋殼）掏出蛋黃，或把這隻蛋煎了吃或做其他菜。這樣，就不會把大盤的蛋白破壞了。
我跟照你的食譜做了Chiffon cake無數次，非常成功。但我每次都用Self-raising flour代替低筋粉，是不是蛋糕會還鬆一些？
回覆刪除Self-raising flour本身已含 raising agent, 做出來的蛋糕會很鬆的。
刪除其實有打發好的蛋白霜，已經很足夠。
Hi Christine,
回覆刪除我嘗試了2次你的食譜，焗完後有很大的氣孔，我應如何處理？
Hi Xanthe,
刪除蛋白霜中的氣泡大，焗後的蛋糕就會有很大的氣孔。
可於打完蛋白霜後，用低速或手動搞幾圈去大氣泡。
請問這配方可否作為cup cake recepi
回覆刪除Hi Pearl,
刪除還未試過。這蛋糕體很輕軟，做 cup cake 可能承托力較弱，會回缩。
你好,可否教我們做cup cake ?☺
回覆刪除是任何 cup cakes ？
刪除檸檬cup cake
回覆刪除請問老師如果我的蛋糕模是24cm分量應該如何呢？
回覆刪除謝謝！
Hi MiTa,
刪除把所有材料分量 x1.5 吧。
老師我想再請教：
回覆刪除我家的焗爐有溫度計，溫度計上的溫度是不足170度，但蛋糕上升得快，我用150度跟140度它都約15分鐘就裂開了，35分鐘後裡面未熟，即是說溫度不足，但升高裂開的問題如何解決呢？
謝謝老師指教！
Hi MiTa,
刪除你的焗爐發熱線是否很接近蛋糕面呢？嘗試用鋁箔紙蓋著焗蛋糕，尾段才拿走鋁箔紙，讓蛋糕上色。看看如何。
Hi Christine,
回覆刪除我想請教你兩個問題：1）當粉拌入蛋槳後，無論如何都不能拌勻，還有粉粒。2）不知道為何蛋糕焗好後好像地裂般,裂得好醜樣，裂縫很大，蛋糕中間有大大小小的洞！另外，我按照你不同的食譜做蛋糕，但不知何故造海綿蛋糕部分時出來都會兩邊塌下來，好像摺疊一般。
謝謝指教！
Hi Corria,
刪除蛋糕中的洞是氣泡。蛋糕裂開，爐火太大。
海綿蛋糕塌下，很可能蛋白霜和麵糊出問題。
Hi Christine,
回覆刪除我這個月才開始學造蛋糕，按照你的食譜都造了好幾個不同的蛋糕，但都有相同的問題：1）焗出來的檸檬戚風蛋糕面像龜裂般爆開，蛋糕中間有大大小小的洞。2）所有海綿蛋糕部分，焗出來時都升到很高，但幾分鐘後就都兩邊塌下，像摺疊般！
謝謝指教！
Hi Corria,
刪除你的問題也很常見。1） 跟控制焗爐有關。爐火太熱。2）蛋糕塌下，跟蛋白霜和拌勻麵糊有關。可能消泡了，所以蛋糕體不能保持。
請問加檸檬皮 不會苦苦的嗎?
回覆刪除只是磨出黃色部分，就會香。
刪除不要白色部分。白色部分有苦味。
你好！跟你做多款的戚風蛋糕都成功，唯獨檸檬戚風，每次都失敗，問題都是放涼後脫模，不知何解，都是一邊有大洞的，而另一邊正常的，請指教！
回覆刪除Chris
Hi Chris,
回覆刪除蛋白霜若打發不好，容易消泡，影響蛋糕體。蛋白霜若加入塔塔粉就不較穩定。這個食譜不加塔塔粉的確有些挑戰。