俄羅斯雞肉意大利闊麵 【經典麵食】 Chicken Stroganoff Fettuccine

俄羅斯雞肉意大利闊麵，豐富口感又多汁好味。是超美味的一鍋輕便餐。 如不想吃意大利麵，也可改配白飯，一樣讚呢。

這是一道經典的俄羅斯菜，所用的材料都是煮西式餐食很普遍用上的，做法也不難。基本上是用炆煮方式，煮熟就食，沒大難度。

只需把汁煮至剛好又濃稠，讓美味的汁料掛在肉上，黏在麵上，哈，簡直是無以上之的享受。怪不得這道菜變成經典呢。

做這道菜大多數是煮牛肉的。不過，最近基斯汀已吃過牛肉，就用來煮雞肉吧。這個汁超好味。如果還沒試過，一定要試試啊。跟白飯，跟意大利粉，一樣非常配搭。

俄羅斯雞肉意大利闊麵食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 雞肉，粉麵
菜系: 西式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 35 分鐘
分量: 3 至 4人

材料:

• 無皮雞腿肉 420克
• 鹽 ¾ 茶匙
• 黑胡椒粉 酌量
• 甜味紅椒粉（sweet paprika）1湯匙
• 中筋粉 1 ½ 湯匙
• 牛油 30克
• 橄欖油 4茶匙
• 洋蔥（切粒） 1個
• 蘑菇（切片） 250克（7 大個）
• 乾蔥蓉（shallots） 2茶匙
• 白酒 60毫升（3湯匙）
• 番茄醬（tomato paste） 2湯匙
• 李派林喼汁（Worcestershire sauce）20毫升（1湯匙）
• 雞湯（自製無鹽或現成低鹽）250毫升（1 杯）
• 酸奶（sour cream）60毫升（3湯匙）
• 洋芫荽 (parsley切碎葉) 2 棵
• 意大利闊麵 200克

做法:

1. 把雞腿肉洗淨，抹乾水分。切成 4cm / 1.5吋 大小的丁塊。用鹽，黑胡椒粉，甜味紅椒粉和中筋粉拌勻。
2. 用大中火燒熱平底鑊，下一半牛油，和一半橄欖油。雞塊平鋪鑊中，不彼此重疊，把兩面煎約 2分鐘。盛起蓋著保溫。
3. 同一隻鑊，下其餘的牛油和橄欖油。下洋蔥炒勻。加蘑菇炒至收乾水分，下乾蔥蓉。倒進白酒。轉大火煮至收乾一半。加番茄醬和喼汁，炒勻。倒進雞湯。煮滾後，雞塊回鑊。轉中火，煮 20分鐘，直至雞熟透，汁轉濃稠。離火，加酸奶。拌入洋芫荽葉。
4. 煮汁同時，預備一大鍋滾水，加一把鹽。按包裝紙上的指示，把意大利闊麵煮熟。我今次用的闊麵條要煮 8分鐘。撈起，分別放在兩三隻大碗中。淋下煮好的雞和汁，再灑些洋芫荽裝飾。趁熱享用。

溫馨提示：

• 最好用無骨的雞腿肉。用雞胸肉，也可以。
• 煮汁後，加的酸奶，極推薦，千萬不要省略。你會覺得好吃很多啊。酸奶，超市有售。我用低脂那種。
• 紅椒粉（sweet paprika）帶輕微甜味，並不辣的。唐人鋪或超市有售。