煎雞腿配香橙果醬汁【清新特色】 Chicken Thighs with Orange Marmalade

某天看澳洲電視台的 MasterChef 烹調比賽節目，有一個環節，是要參賽者用香橙果醬（orange marmalade）做菜，每道菜都非常吸引，令人食指大動。

香橙果醬（orange marmalade），含清香橙味，甜味不太重，用來煮汁夠濃稠，掛在剛剛煮熟的肉上，很是吸引，令人垂涎三尺。雞肉跟橙，不是很配襯嗎？何不來個煎雞腿配香橙果醬汁？剛好，超市中特賣香橙果醬，而且又是基斯汀喜歡沒太多橙皮那種，來得正好。剩下的果醬，又可以用來塗在烘好的麵包上，並不浪費呢。

煎雞腿配香橙果醬汁食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 25 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 雞上腿（chicken thighs ）620克（6件 ）
• 鹽 酌量
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 蒜頭（切片）1 粒
• 香橙果醬 （orange marmalade）110克 （5 湯匙）
• 紅酒醋（red wine vinegar） 1 ½ 湯匙
• 法式第戎芥辣 (Dijon mustard 芥末醬) 1湯匙
• 生抽（醬油） 1 ½ 湯匙
• 雞湯（或水）60毫升（3湯匙）
• 紅糖（brown sugar） 1茶匙
• 迷迭香（rosemary）1 棵
• 橙皮絲 （只橙部分，或可不加）酌量
• 柳橙（切出橙肉） 1個

做法:

1. 雞腿洗淨，抹乾水分。用鹽和胡椒粉調味。
2. 用中大火燒熱油鑊。下蒜片爆香，讓油滲透蒜香味，盛起蒜片備用。
3. 先放下雞腿有皮的一面，煎 6至 7分鐘。翻轉另一面，煎 5至 6分鐘。盛起，蓋著保溫。
4. 倒去原鑊中多餘的油分。加香橙果醬。用中火煮 1 至 2分鐘。倒進醋，拌勻。加芥末醬。用點耐性徹底拌勻，可用膠刮幫助。加生抽，雞湯和紅糖。蒜片和雞腿回鑊，加迷迭香和橙皮絲，煮至雞腿熟透。期間用大匙把汁料淋在雞腿上面。加橙肉。即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 用的橙要夠甜，最好事先試味。才拿來煮這道菜啊。
• 香橙果醬，超市有售。有些品牌多橙皮，有些則少橙皮的。兩者皆可用。如果買含很多橙皮的香橙果醬，就不用另加橙皮了。