復活節，母親節，什麼節日，都可考慮做這個簡易好味的蛋糕，送給所愛的，或自己享受喔。譬如捧一杯剛泡熱茶，送上一件綿軟香濃的朱古力蛋糕給媽媽，心意滿分呢。
朱古力磅蛋糕食譜
基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品，烤焗
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
基絲汀@簡易食譜
類別: 甜品，烤焗
菜系: 西式
預備時間:
烹調時間:
分量: 一個長形蛋糕盤 11.5cm x 22cm x 5.5cm
材料:
- 可可粉 20克
- 熱水 60毫升
- 低筋粉（cake flour） 200克
- 泡打粉（baking powder） 1茶匙
- 鹽 ¼ 茶匙
- 雞蛋 4大隻
- 牛油（置室溫軟化）200克
- 糖 180克
- 雲呢拿香油 1½ 茶匙
- 牛奶（室溫） 40毫升
做法:
- 預熱焗爐至 180C / 350F. 把可可粉和熱水徹底拌勻，確定沒有粉粒。備用。
- 低筋粉，泡打粉和鹽拌勻，過篩待用。
- 置軟化牛油於大盤中，用電動搞拌器，以低速打散。加糖，用中速打勻。轉中高速，打發至顏色轉淺黃及蓬鬆。
- 逐隻雞蛋加入牛油混合物中，每次徹底打勻。拌入可可粉溶液和雲呢拿香油。
- 分三次篩入麵粉混合物，用膠刮輕手拌勻，不要過度搞拌，以免麵粉生筋。每次篩入麵粉之間，分兩次拌入牛奶。成為一幼滑麵糊。倒進鋪了烘培紙的蛋糕模中。略掃平麵糊表面。放入已預熱的焗爐中，焗約 60分鐘，用針插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。取出，放在鐵架上 5分鐘後，脫模，待完全放涼。切件享用。
溫馨提示：
- 雞蛋可預先打散成汁，過篩去泡後，分三次加入牛油混合物中，也是另一方法。
- 低筋粉，是一種筋性較低的麵粉，超市或烘培店有售。
- 由於各地不同品牌的麵粉吸水表現不同。如見麵糊太濃稠，可酌量加少許水或牛奶。以免烤焗出來的蛋糕太乾太散。 反之，可酌量減少牛奶分量。
- 如見蛋糕表面太快上色，但蛋糕中央還未熟的話，可輕輕鋪上一鋁箔紙。
- 用刀在麵糊中央輕割一直線，蛋糕遇熱後，會在中央出現一道齊整的裂縫。如不劃一刀也可以，蛋糕的爆口就是自由發揮囉！
今日一試，完全成功。多謝介紹。
回覆刪除恭喜成功啊！ :)
刪除Hi Christine, can I use baking chocolate and melt it above simmer water instead of cocoa powder?
回覆刪除Thanks.
Yes, you can. Feel free to try and adjust the amount.
刪除真的完全成功。谢谢你的食谱
回覆刪除一次就成功，多谢食谱
回覆刪除恭喜你成功啊！
刪除試整了一次，很好味，有香港先有得賣的Sara Lee pound cake的味道，想問如果想整咖啡味應該如果調漿呢？謝謝。
回覆刪除Hi Chiara,
刪除不好意思。我還未做，沒記錄，所以沒數字。
你也可參照這食譜的分量作基準試試看。
Christine 您好，謝謝您分享的食譜，我整左兩次，蛋糕下面好似不是那麼的發，請問係咩嘢原因？
回覆刪除Hi Ivy,
刪除你說“不是那麼的發”是什麼程度呢？ 是否麵糊還沒拌勻，還是別的問題？
這個蛋糕好像牛油蛋糕的質感，不會像戚風蛋糕般鬆起的。
Can I use all purpose flour to substitute cake flour? Thanks. Anny
回覆刪除Hi Anny, sure you can use all purpose flour instead. The texture of end product will be slightly different from mine. But it'll be equally tasty.
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