手撕慢煮猪肉 【簡易美味】 Pulled Pork

澳洲天氣漸轉冷，是時間拿出個慢煮鍋去做一道味道多層次，又簡易好味的手撕慢煮豬肉絲了！慢煮，就是用較低溫度和長時間去煮。這樣，熬出來的肉質就非常軟稔。當中加入的香料和調味料，在長時間炆煮過程中，徹底滲透入肉內，根本不用預先拌醃。一撕開豬肉，陣陣清香撲鼻，引人垂涎。用來做特色三文治，漢堡包，伴飯或撈麵吃，都很美味呢。

做這道手撕慢煮猪肉，不要以為很麻煩，其實很簡單，零失敗。只需把所有材料丟進一個慢煮鍋中，幾小時後，就有得吃了。如沒有慢煮鍋，也可用焗爐代替的。可參看食譜下的溫馨提示吧。

手撕慢煮猪肉食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 6 小時
分量: 5 至 6人

手撕慢煮猪肉和新鮮沙律（沙拉）菜，放在烘得外皮香脆的包包內。

手撕慢煮猪肉絲跟毛豆和粟米粒（玉米粒）放在熱騰騰的白飯上，淋下汁料。

材料:

• 豬肩肉 (pork shoulder 梅花肉) 1.4 公斤
• 海鹽 2茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 少許
• 蒜粉（garlic powder） 2茶匙
• 小茴香粉（cumin powder）2茶匙
• 芫荽粉（coriander powder）1茶匙
• 煙燻紅辣椒粉（smoked paprika）2茶匙
• 辣椒粉（cayenne powder）1 ½ 茶匙

汁料:

• 番茄醬（tomato paste） 20毫升（2湯匙）
• 雞湯（自製無鹽或現成低鹽）200毫升
• 李派林喼汁（Worcestershire sauce）3茶匙
• 紅糖（brown sugar）約 10克（1湯匙）

做法:

1. 把豬肉洗淨，抹乾水分。灑下海鹽和胡椒粉調味。
2. 用一盤把蒜粉，小茴香粉，芫荽粉，煙燻紅辣椒粉和辣椒粉拌勻。放入豬肉滾轉，讓香料混合物平均黏在豬肉的表面。
3. 用慢煮鍋的大火煎封功能制，加少許油把豬肉表面煎香，帶出香料的香氣。（如你的慢煮鍋沒有煎封功能，則可改用大中火燒熱平底鑊煎。）淋下汁料。慢煮(大火) 6小時，即成。（若用平底鑊煎豬肉，就轉至慢煮鍋中，跟餘下步驟做。）
4. 把豬肉撈起，放在乾淨的切板上，用兩隻叉子，撕開豬肉絲。如果慢煮鍋中的汁料多過2量杯，就開啟煎炒功能制，大火煮汁收至約 2量杯，即可。試味，有需要的話，加鹽調味。

溫馨提示：

• 在香港的讀者可買做叉燒的梅頭肉也可以，最好不要太肥。因為不是用來烤焗。最瘦的肉經過慢煮，也很稔滑的。所有香料，在唐人鋪或超市有售。
• 如沒有慢煮鍋，也可用焗爐做。可於煎封豬肉後，轉至鑄鐵鍋（Dutch oven），倒進汁料，加多 1 量杯水。用 160C / 320F 焗約 4至 4 ½ 小時，或直至豬肉軟稔，可以用叉子輕易插入。期間每小時，翻轉豬肉。如有需要，添加酌量滾水。
• 吃不完的豬肉絲，跟汁分開，置冷凍室（freezer），可存放三數星期。要吃時，取出需要的分量加熱，淋下翻熱了的汁享用。