苦瓜炆排骨【苦瓜不太苦小秘訣】 Braised Pork Ribs with Bitter Melon

老爸常鼓勵基斯汀嘗試吃不同的食物。就算是苦瓜，也不例外。記得媽媽煮的苦瓜不太苦，小小基斯汀也可以吃，是很歡喜吃。原來媽媽有小秘訣煮苦瓜這麼好吃。加少許片糖，不是白糖啊。還有方法去苦瓜的苦味，請看食譜下的溫馨提示。年紀漸長，慢慢學懂欣賞苦瓜的甘美味道。另外，苦瓜有降血糖之效。如果患有糖尿病的朋友，當然不加糖去煮苦瓜，就比較好些啊。

苦瓜炆排骨食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 苦瓜 1個 約330克
• 排骨 270克
• 蒜頭（剁蓉） 2粒
• 薑蓉 1茶匙
• 豆豉醬（或原粒豆豉壓爛）1茶匙
• 磨豉醬 1茶匙
• 水 ½ 量杯
• 片糖（切碎） 20克

醃料:

• 生抽（醬油）2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 ½茶匙
• 蠔油 2茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 鹽 ⅛茶匙
• 胡椒粉 少許

汁料:

• 生抽1茶匙
• 粟粉1茶匙
• 水 2湯匙
• 麻油 少許

做法:

1. 排骨用醃料拌勻，醃約 20分鐘。把苦瓜洗淨，抹乾水分。直向切半，用匙羹刮去囊和籽。切成 5cm /2吋粗塊，備用。
2. 用中大火燒熱油鑊，把苦瓜兩面煎香。盛起待用。
3. 在原鑊中，再下少許油，把排骨兩面煎至微黃色。撥至鑊邊，中央加油，爆香蒜蓉，薑蓉，豆豉醬和磨豉醬。炒勻。苦瓜回鑊，倒進水分，加片糖，加蓋煮約12至 15分鐘，或直至排骨軟稔。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。趁熱享用。佐飯一流喔。

溫馨提示：

• 苦瓜表面突出的瘤狀紋夠粗夠大的話，就不太苦。若很幼細的話，就比較苦了。
• 減低苦瓜的苦味方法：切塊後用鹽醃片刻，放入滾水中煮半分鐘。隨即撈起，沖凍水後，可跟其他材料煮。