紅豆豆沙糉 【端午節美點】Glutinous Rice Dumplings with Red Bean Fillings

糉，要來，也會來。事關端午節要來臨，要吃些糉子，應應節啊。做了一批廣東鹹肉糭後，突然想吃甜的。於是又來做了些紅豆豆沙糉。豆沙是自家製，份外有滿足感呢。

順便再用那煲大熱水再煮豆沙糉，水盡其用。

紅豆是基斯汀摯愛食材之一。用來做甜點一流。自家製豆沙不難，只需多點耐性就可以。可以參考之前這篇網誌預先做些豆沙。 如果有壓力煲，就更可快捷省時，看看這個壓力煲煮豆沙食譜吧。

先做好豆沙，密封後放在雪櫃中。或是買現成的罐頭豆沙，也很方便呢。

說回這紅豆豆沙糉，基斯汀喜歡做嬌小的，豆沙餡多些，看起來很矜貴似的。還試試加了些澳洲蜜糖，非常香甜滿足啊。

紅豆豆沙糉食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 30分鐘（另加泡浸和醃料時間）
烹調時間: 3 小時
分量: 8 隻

材料:

• 糯米 400克
• 紅豆 170克
• 豆沙（自製或現成） 160克
• 糉葉 16塊（預備多一些，因其中可能有裂開的。）

糯米調味料:

• 鹽 1½ 茶匙
• 糖 ½ 茶匙
• 油 2 茶匙

做法:

1. 糉葉預先浸軟洗淨。請參看這廣東鹹肉糭網誌預備糉葉。
2. 紅豆沖水洗淨，用清水浸過夜。倒去那些泡浸的水，沖水洗淨。用一深鍋，把紅豆和蓋過面的水，用大火煮滾後，轉中火煮 20分鐘。熄火，不打開蓋，利用煲中的餘熱焗 30分鐘。撈起紅豆，待用。
3. 糯米用清水洗淨，用蓋過面的水泡浸 1小時後，瀝乾水分。用調味料拌勻，靜置 20分鐘。
4. 拌勻紅豆和糯米。把豆沙分成 8個小圓球，每個 20克。
5. 把兩張糉葉疊在一起，底部那張突出1/3邊緣。在下面約 1/3處褶成尖袋狀。把兩大匙的糯米和紅豆放入尖袋中，中央放入豆沙粒。再放兩大匙糯米和紅豆。把下面的長葉覆在上面。用突出來的糉葉封口。用綿繩綁緊。輕拍糭子兩面，即成。重複此步，把其餘的糭葉和餡料包好。(包糉詳細做法，請參看如何包糉子網誌) 排放在一大而深的鍋中。注入滾水，蓋過糭子，用大中火煮約 2 ½小時，即成。吃的時候，可加少許蜜糖或糖漿，更添美味喔。

溫馨提示：

• 可用真空煲糉，節省能源：把糭和水煮滾後，繼續煮多 5分鐘。置煲入外殼內 1½ 小時。拿出來再煮滾後，放回外殼，置 1小時。糭子就非常軟綿。
• 預備糭葉時，要預備多一些，因為可能有些會爆裂。但是經過焗油那步驟處理糭葉後，爆裂的機率會降低。一旦糭葉裂開，不用怕，只需拿另一片糭葉覆蓋裂開地方，用繩子包裹好，以致糯米不漏出來就可以了。