清炒蘑菇枝豆【有營蔬菜】Mushroom Stir Fry with Edamame Beans

日本人叫的枝豆，也就是毛豆。英文又叫 green soybeans 或edamame beans，即是未成熟的青綠色的大豆。在日本餐廳或台灣食肆常有的小點。基斯汀頗喜歡枝豆的鮮甜味道，又超容易煮。一般用稀鹽水煮熟，就可以剝殼吃。枝豆營養好，含豐富蛋白質，有助降低膽固醇，和改善大腦記憶力。另外，蘑菇也是超級健康食材（super food）。根據美國 City of Hope 研究，特別是白蘑菇（white button mushrooms）可抑制乳癌和前列腺癌。這道簡單小炒，就用了兩種超級食材雙劍合璧，內含蛋白質豐富，不用什麼肉類去煮，也行。好吃又健康呢。用來佐飯一流。

清炒蘑菇枝豆食譜
基絲汀@簡易食譜
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 新鮮蘑菇（button mushrooms）340克
• 枝豆（急凍） 80克
• 洋蔥（切粗塊） 1個
• 蒜蓉 1茶匙
• 紅辣椒（切圈，或可不加）1隻
• 生抽（醬油） 2茶匙
• 鎮江醋 2茶匙
• 紅糖 2茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 蔥（切粒） 1條

做法:

1. 每個蘑菇切 4等份，備用。滾水中加少許鹽，放入枝豆煮2分鐘，撈起。剝殼取豆，用冷凍水沖洗。待用。
2. 用中大火燒熱油鑊。爆香蒜蓉，紅辣椒和洋蔥。加蘑菇。蘑菇會出少許水分。轉大火炒至蘑菇收乾少許水分。下枝豆，煮片刻。加生抽，鎮江醋，紅糖，鹽調味，炒勻。灑下蔥粒，即成。趁熱享用。

溫馨提示：

• 由於每家爐火火力不同，炒蘑菇時留意會否太乾。可酌量加水或雞湯。煮好後，在碟底應該有少許汁的，不會完全乾。
• 鎮江醋增加風味，而且可平衡這個菜的味道，更增進胃口。
• 枝豆用水煮後，用凍水沖，可助保持翠綠色。