橙汁戚風蛋糕【清香怡神】 Orange Chiffon Cake

橙，是吾家必備，用來做蛋糕非常清新和好味道。最近澳洲有紅肉橙，顏色很特別，味道不酸頗清甜。吃了一批又再買一批呢。跟這個戚風蛋糕伴吃，非常配搭。

做戚風蛋糕，只要掌握打發蛋白霜和拌勻蛋白霜這兩步，就已成功一大半。焗出來的蛋糕，如風一樣輕軟，甜度適中。

蛋糕中加入橙汁和橙皮蓉，就更添天然的橙香。但須留意的是，每次買回來的橙，甜度不同。所以最好預先試味，並把糖的分量酌量調節。

如想控制每次做出來的蛋糕甜度一樣的話，那就用超市售賣的沒添加糖分的鮮榨橙汁吧。

橙汁戚風蛋糕食譜

基絲汀@簡易食譜
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 40 分鐘
分量: 一個 20cm（8吋）圓形中空活動底蛋糕模，不用塗油。

蛋黃糊材料:

• 低筋粉 100克
• 泡打粉（baking powder） 1茶匙
• 鹽 ⅛ 茶匙
• 蛋黃 5 隻
• 幼砂糖 30克
• 鮮橙汁（室溫）100毫升
• 植物油 80毫升
• 橙皮蓉（只磨出橙色部分） 1茶匙
• 橙肉 （伴吃用） 酌量
• 雲呢拿雪糕（伴吃用） 酌量

蛋白霜材料:

• 蛋白 5隻
• 塔塔粉（cream of tartar）⅓ 茶匙
• 幼砂糖 60克

做法:

1. 預熱焗爐至 180C / 350F.
2. 把低筋粉，泡打粉和鹽一同過篩，拌勻，備用。
3. 用一大盤，把蛋黃和糖拌勻。加入植物油，鮮橙汁和橙皮蓉拌勻。分三次拌入麵粉混合物，輕手拌勻，待用。
4. 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。加塔塔粉拌勻。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉盤子，蛋白也不流下來（請參看 video《如何打發蛋白霜》）。
5. 分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊中，用切割方法（fold-in）輕手拌勻（請參看 video《如何拌勻蛋白霜》）。倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約15分鐘。隨即把焗爐溫度降至 160C / 320F，繼續焗20至 25分鐘，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。
6. 拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。吃時，可用橙肉和雪糕伴吃，很美味呢。

溫馨提示：

• 最好先試橙味，了解甜度。有需要時，酌量增減糖的分量。
• 可改用超市賣的沒添加糖分的鮮榨橙汁。這樣每次做出來的蛋糕甜度就可固定。