南瓜鮮菇雞絲飯 【一味有營飯】 Pumpkin, Mushroom and Chicken Rice

南瓜，鮮菇和雞絲都是豐富營養的食材。把它們放在一起，煮成一鍋軟綿綿的有味飯，這一餐甚為美味滿足。再加水煮青菜，有營呢。

煮法也跟做煲仔飯差不多。基斯汀是用電爐，火力控制頗容易。

米和水的比例是 1:2 基斯汀今次嘗試把部分食材——鮮菇和雞絲，開鑊炒香，然後加入南瓜飯中，飯的濕度容易控制很多，粒粒分明又軟綿。

但如果要方便，也可以用電飯煲，一鍋過，做法請看食譜下的溫馨提示。來，請試吃一口熱騰騰的南瓜鮮菇雞絲飯，不用客氣喔。

南瓜鮮菇雞絲飯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 雞類，飯類
菜系: 中式
預備時間: 10 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 2 至 3人

材料:

• 南瓜 （去皮切丁塊） 140克
• 鮮菇 （抹乾淨切薄片）70克
• 雞肉 （切絲）80克
• 白米 （約 100克）½ 量杯
• 雞湯 （或清水）1量杯
• 蒜蓉 ½ 茶匙
• 生抽（醬油，淋在煮熟的飯中，或可不加）酌量
• 蔥絲（裝飾用）酌量

醃料:

• 生抽（醬油）½ 茶匙
• 糖 ¼ 茶匙
• 粟粉（玉米粉）½ 茶匙
• 紹酒 ½ 茶匙
• 油 ½ 茶匙

做法:

1. 雞肉用醃料拌勻，醃約 20分鐘。
2. 把白米沖水洗淨，用水泡浸 20分鐘。瀝乾水分。放入鍋中，倒進雞湯或清水。用中大火煮滾後，轉中小火，煮 10分鐘。快手加南瓜在飯面，蓋好，繼續煮。
3. 煮飯的同時，燒熱油鑊，爆香蒜蓉。下鮮菇炒勻。鮮菇比較吸油，為免用太多油，可加酌量的水去煮軟。撥至鑊邊，中央加少許油，下雞肉，炒至 9成熟。
4. 快手把鮮菇和雞肉轉置在飯面，蓋好，繼續煮多 10分鐘。此時，米飯水應該收乾和飯熟。熄火，不要打開蓋，繼續焗多 15至 20分鐘。即成。灑下蔥絲裝飾。吃的時候，如喜歡，可淋下少許醬油。

溫馨提示：

• 基斯汀用電爐煮煲仔飯的方式，米和水的比例，1:2
• 可改用電飯煲煮，用的水量比平時少一些。見米水開始收乾，即電飯煲上升的水蒸氣開始減少，就加所有材料入鍋中。要快手蓋好，以免熱力散失得多，影響效果。煮好後，不要立即打開飯煲蓋，靜置 20分鐘後享用。