西洋菜羅漢果豬骨湯 【清熱甜美】 Watercress and Monk Fruit Soup

這道西洋菜羅漢果豬骨湯有清熱止咳潤喉之效。至於怎樣處理西洋菜煲後不苦，也有簡易妙法。

西洋菜味道甜美，又潤肺。奶奶常煲老火西洋菜湯。基斯汀也很愛喝。一見有西洋菜售賣，就馬上買一大扎回家。

羅漢果味甘甜，有清熱止咳潤喉之功用。丟了半個入煲內一同煮，很是甜美。如果怕羅漢果稍寒涼，可加幾粒紅棗啊。基斯汀就加了幾片薑，也可驅寒。

至於怎樣處理西洋菜煲後不苦，請參看食譜下的溫馨提示。這老火西洋菜羅漢果豬骨湯超潤，我們一家，每人喝了一大碗，甚是滿足。

西洋菜羅漢果豬骨湯食譜

基絲汀@簡易食譜
類別: 湯類
菜系: 中式
預備時間: 20 分鐘
烹調時間: 2½小時
分量: 2 至 3人

材料:

• 西洋菜 280克
• 豬骨 520克
• 紅蘿蔔（去皮切塊）1個
• 羅漢果 ½ 個
• 清水 2½ 公升
• 南杏（12克）1湯匙
• 北杏（5克） 1茶匙
• 蜜棗 2粒
• 薑 2至 3片

做法:

1. 把西洋菜用清水洗淨，最後一次，下1大匙鹽在清水中浸泡 15分鐘，撈起瀝乾水分，備用。
2. 豬骨汆水，用一鍋室溫水和豬骨一同下鍋。大火煮至血水和雜質浮面，約 5至 8分鐘。（這樣處理過豬骨，煲出來的湯水就很清澈。）撈起豬骨，沖水洗淨，待用。
3. 在一深鍋中，放入 2½ 公升清水，豬骨，西洋菜及其他材料。大火煮滾後，轉中小火，煮 2至 2½小時，直至所有材料出味。加酌量鹽調味。趁熱享用。

溫馨提示：

• 西洋菜最後用稀鹽水泡浸，可助除去菜中的殘餘農藥或小蟲蟲（如有的話）。
• 有人說西洋菜湯常有點苦味。要煲沒苦味的西洋菜湯小秘訣：西洋菜要跟冷凍水一起下鍋，或是在水大滾中才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。